Fique atento ao comprar peixe fresco ou congelado

Os consumidores devem estar atentos à qualidade do peixe no momento da compra. A atenção redobrada vale para o pescado fresco, congelado e cru, no caso do salmão, informa a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).



Uma das principais causas da degradação dos peixes frescos é a contaminação por bactérias que se multiplicam rapidamente em temperaturas altas. O ideal é que os peixes sejam vendidos em torno de 4°C. Em temperaturas abaixo de zero, eles congelam, diminuindo o sabor natural do alimento. Em temperaturas mais altas, estragam.



A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Pro Teste) recomenda também atenção com a limpeza aparente do local de venda. É importante checar se o vendedor está usando luvas ao manipular os peixes, se o ambiente está limpo e livre de moscas. Assista ao vídeo do Pro Teste nesta página.



O correto é que o peixe esteja bem acondicionado, com um pouco de gelo em cima e bastante embaixo. O gelo ajuda a manter o peixe saudável por mais tempo. Confira abaixo outras dicas.



Peixe fresco

Olhos saltantes e brilhantes. As guelras devem ser de cor vermelha em tom vivo. O corpo rijo e elástico ao toque. A pele lustrosa e as escamas resistentes.



Os pedaços, as postas e os filés não dever ser cortados com muita antecedência para evitar ressecamento ou descoloração. A cerne deve ter textura firme. Os ossos devem estar bem pesos à carne.



Se você comprar um peixe fresco e não quiser consumi-lo em até 24 horas, congele-o. Mas nunca congele de novo um peixe já descongelado.



Peixe congelado

É importante verificar se a embalagem está perfeita, sem cristais de gelo. O cheiro do pescado deve ser suave, semelhante ao peixe fresco comprado em peixarias.



Caso haja descoloração, mudança de cor ou presença de cristais, é sinal de que o peixe deve ter sido descongelado e congelado novamente. Nunca faça isso.



Filés e postas de peixes magros congelados podem ser guardados até por seis meses. Filés e postas de peixes gordos por três meses, assim como peixe à milanesa comprado pronto. Não congele peixe à milanesa feito em casa. Se você tiver somente o congelador da geladeira, esses tempos deverão ser bem reduzidos.



Para descongelar, a melhor maneira é deixar na geladeira até que os filés possam ser separados facilmente. Nunca descongele em temperatura ambiente, pois pode estragar. O peixe à milanesa pode ser frito ainda congelado.



Peixe cru

Os pratos preparados com peixe cru ou mal cozido devem ser precedidos de congelamento do pescado em pelo menos -20ºC por um período mínimo de 7 dias.



Ou a -35ºC por um período de no mínimo 15 horas, condição suficiente para matar o transmissor Diphyllobothrium latum causador da doença Difilobotríase.