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A Tarde Memória
Confira receitas da chef Mannu Bombom inspiradas nas festas de largo
Celebrações de verão tem vasto e delicioso cardápio para acompanhar a rotina de eventos
Cleidiana Ramos
Uma
das características mais marcantes das festas de verão de Salvador é a
diversidade gastronômica. Caruru, feijoada
e cozido se tornaram até marcas de determinadas celebrações como o caruru das homenagens a São Nicodemus e
Santa Bárbara, Iemanjá e Ribeira, respectivamente. Tem ainda o onipresente
acarajé e o espetinho de churrasco. É uma festa para o paladar. Com base nessas
informações, os projetos sociais do Grupo A TARDE- REC e A TARDE Memória-
colocam em destaque essa comida de festa com a ajuda da chef Mannu Bombom.
Inspiradas nestas referências de comidas para alimentar o corpo na rotina
agitada de lavagens e outros eventos ela preparou quatro petiscos, com destaque
para uma criação sua: a Coxinha de Vatapá que tem sido um sucesso na Casa
Sankofa, um espaço voltado para as várias manifestações das culturas negras e
que foi outro auxílio importante nessa
produção.
Confira
o minidoc da série especial de verão do REC A TARDE.
E
aqui tem as receitas para você fazer em casa essas delícias elaboradas pela
chef.
Coxinha
de Vatapá
Para quem
já possui vatapá pronto em casa, é só levar o vatapá ao fogo e adicionar a
farinha de trigo até atingir o ponto ideal para o preparo das irresistíveis
coxinhas. Siga o passo a passo:
Ingredientes:
Massa:
·
250g
de camarão seco defumado
·
150g
de castanha de caju torrada
·
200g
de amendoim torrado
·
700g
de farinha de trigo sem fermento (quantidade necessária para atingir a
consistência desejada)
·
2
cebolas cortadas em cubos grandes
·
1
dente de alho
·
Coentro
a gosto
·
250
ml de azeite de dendê
·
300
ml de leite de coco fresco
·
700
ml de água
·
Sal
a gosto
·
Pimenta
do reino a gosto
·
20g
de gengibre
Empanar e
fritar:
·
1
litro de óleo de soja
·
2
ovos
·
300g
de farinha de rosca
Recheio:
·
400g
de camarão seco defumado sem cabeça, hidratado e processado
·
1
cebola pequena
·
Coentro
a gosto
·
3
colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de
Preparo:
Massa:
No liquidificador, processe todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o azeite de dendê. Despeje a mistura em uma panela e aqueça até ferver, adicionando o azeite de dendê e misturando bem. Adicione metade da farinha de trigo de uma vez, mexendo rapidamente para evitar grumos. Acrescente mais farinha aos poucos até atingir a consistência ideal para modelar as coxinhas. Cozinhe a massa até que se desgrude da panela. Ajuste o sal, se necessário.
Recheio:
Refogue a
cebola e o coentro no azeite de dendê por dois minutos. Adicione o camarão
processado, misture bem e reserve.
Montagem e
fritura:
Modele as
coxinhas, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Congele por uma hora.
Frite em óleo de soja em imersão até dourar. Sirva e aproveite!
Espetinho
Impressione
com espetinhos suculentos marinados na receita exclusiva da chef Mannu Bombom.
Veja como preparar:
Ingredientes:
·
600g
de contra filé em cubos médios
·
2
colheres de sopa de chimichurri desidratado
·
100
ml de azeite de oliva
·
Pimenta
do reino a gosto
·
Sal
a gosto
·
2
dentes de alho amassados
·
1
colher de café de páprica defumada
·
4
linguiças toscanas em rodelas (opcional)
·
Palitos
de madeira para churrasco
Modo de Preparo:
Misture todos os temperos e marine a carne por 2 horas na geladeira. Em palitos de madeira, alterne os cubos de carne com a linguiça toscana. Asse na churrasqueira, chapa ou forno. Sirva com farofa e vinagrete.
Bolinho de Feijoada
Transforme sobras de feijoada em uma experiência única com estes bolinhos. Confira:
Ingredientes:
Massa:
·
Feijoada
pronta (preferencialmente com feijão preto)
·
Farinha
de mandioca a gosto
·
Azeite
de oliva a gosto
Recheio:
Carne da
feijoada desfiadas
Eu usei: Calabresa, carne de fumeiro, charque
e bacon. É só desfiar misturar todas as carnes.
Empanar e fritar:
·
1
litro de óleo de soja
·
2
ovos
·
300g
de farinha de rosca
Modo de
Preparo:
Separe as carnes da feijoada, desfie e reserve. No liquidificador, bata o feijão com o caldo. Em uma panela, adicione o feijão batido e azeite de oliva, verificando o sal. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e desgrudar da panela. Depois de fria, modele os bolinhos, recheando com as carnes desfiadas. Passe nos ovos, empane na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Sirva com molho de pimenta, se desejar. Sirva com um molho de pimenta, se preferir.
Charque com Farofa d’Água
Ingredientes:
500g de
charque dianteira em cubos médios
2 litros de
água
200g de
farinha de mandioca
3 colheres
de sopa de azeite de oliva
100 ml de
óleo
1 cebola
roxa pequena picada
1 tomate
picado
Coentro a
gosto
1 colher de
sopa de vinagre de maçã
Sal a gosto
150 ml de
água morna (para farofa)
1 cebola
pequena cortada em rodelas
Modo de
Preparo:
Cozinhe a carne na panela de pressão com 2 litros de água por 10 minutos para amaciar. Escorra e reserve. Em uma frigideira, frite a carne com óleo de soja e adicione a cebola em rodelas. Reserve.
Prepare um vinagrete com tomate, cebola, coentro, vinagre de maçã, azeite de oliva e sal. Para a farofa, misture o óleo da fritura da carne na água morna e adicione a farinha de mandioca até obter uma textura úmida e sol. tinha. Em seguida, adicione o vinagrete à farofa, mexendo para obter uma coloração vibrante e sabor irresistível.
Sirva a charque frita com a farofa em uma travessa pequena ou em um prato, destacando o toque especial de misturar o vinagrete na farofa, um segredo que faz toda a diferença no sabor. Ajuste o sal da farofa se for necessário.
Amanhã, sábado, tem mais informações sobre essa tema na versão para o jornal A TARDE da coluna A TARDE Memória, um projeto multimídia com inserções também neste portal e em A TARDE FM (às sextas-feiras). Esses conteúdos são baseados no acervo do Cedoc A TARDE.
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