Dia do chocolate: Uma celebração que une cultura e sabor
A iguaria está presente em datas comemorativas e em muitos discursos, seja no cinema, na literatura, na música, nas artes
Quase uma unanimidade, o chocolate é um dos maiores casos de amor entre as relações humanas e um alimento. Com características sensoriais que combinam o doce, o amargo e a cremosidade, não há quem resista ao apelo involuntário de um chocolate que está entranhado em nossa cultura.
Segundo especialistas, as substâncias em sua composição, como a teobromina e a feniletilamina, podem estimular o cérebro, proporcionando sensação de prazer e bem-estar. É desse modo que muitas pessoas associam o chocolate ao conforto emocional e prazer, vivência que pode ser reforçada por experiências pessoais e culturais.
Muito especial é a colocação da nutricionista Renata Oliveira, professora do Centro Universitário Estácio da Bahia, sobre o prazer e bem-estar promovido pela iguaria. Consumidores do mimo, alegrai-vos com a parte positiva dos benefícios ressaltados pela nutri.
“O consumo moderado do chocolate pode ser benéfico para a saúde, bem como proporcionar prazer e felicidade para muitas pessoas. Isso porque o chocolate contém antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, além de aumentar a produção de serotonina no cérebro, o que melhora o humor e alivia o estresse”, explica.
Para Rita Dorotéa, proprietária da chocolateria Marrom Marfim, no Pelourinho, casa dedicada à fabricação de guloseimas à base de chocolate, não há espírito que não fique em paz depois de comer um chocolatezinho, uma prova do poder que a iguaria possui.
“Há clientes que são chocólatras. Quando estão tristes ou ansiosos, sentam para comer chocolate. Elas dizem que o chocolate faz uma transformação no organismo, na cabeça, faz elas se sentirem melhor. O comportamento das pessoas, a fisionomia, mudam, o humor muda quando começam a comer o chocolate”, conta entusiasmada.
Este conforto também é observado pela nutricionista Renata no consultório. “É cada vez mais comum observar na prática clínica nutricional o chocolate sendo incluído na culinária de forma diversa, assim como a dependência, a ponto de, em uma primeira consulta, receber a seguinte informação do paciente: ‘se precisar, retire tudo, menos o meu chocolate, ele me alivia, ele me acolhe, principalmente nos momentos de ansiedade”, conta.
E nada melhor que um chocólatra para falar desse saboroso assunto. Vitor Husmani tem paixão pela iguaria. “O chocolate é algo que desperta sentimentos porque quando a gente está triste, a gente come chocolate, quando a gente está feliz, a gente celebra com chocolate. O chocolate é símbolo, até no calendário festivo, nos períodos de renovação. Sempre quando há grandes comemorações, existem ali preparações e alimentos feitos com chocolate”.
Observação certeira de Husmani. Presente em muitas celebrações ao redor do mundo, como o Natal, Dia das Mães, dos Namorados, e Páscoa - período de maior produção e venda do produto - o chocolate mantém continuamente sua tradição e cultura. Não é à toa que a iguaria está presente em muitos discursos, seja no cinema, na literatura, na música, nas artes, dentre outras efemérides, que ressaltam suas propriedades sensoriais e seus efeitos psicológicos.
Inesquecível o tema tratado em “A Fábrica de Chocolate" do diretor Roald Dahl, que explora a conexão entre a ambição, desejo e recompensa. Já no filme "Chocolate" com as estrelas Juliette Binoche e Johnny Depp, a iguaria nos conduz ao foco narrativo da quebra de barreiras culturais e sociais. Já na música, geralmente o chocolate é usado para evocar as memórias afetivas da infância, celebrações ou tradições familiares. Chocolate é sinônimo de conforto.
Na gastronomia, nem se fala. A iguaria serve de inspiração para chefs e confeiteiros na criação de receitas que naturalmente transmitem sensações de prazer e felicidade somente na primeira olhada.
O incrível é o seu poder de versatilidade, principalmente na contemporaneidade, aguçando cada vez mais a criatividade dos chefs e confeiteiros. O chocolate tanto pode ser usado em sobremesas, bolos, sorvetes, bebidas e até pratos principais, a depender da cultura a qual está inserida.
Sobre estas nuances, onde estão embutidos os mais versáteis ingredientes, a historiadora e gastrônoma Uerisleda Moreira tem uma observação interessante sobre a relação do chocolate, sua composição culinária, com as nossas emoções.
“O que pode agregar às questões afetivas é pensar na característica sensorial, no gosto, em como esse chocolate é percebido no paladar. Você tem esse produto no mercado extremamente doce ou um chocolate 100% cacau. É interessante quando pensamos nas nuances emocionais e nas nuances de textura que podem estar presentes no chocolate. Por exemplo, se faço um mousse de chocolate, terei uma percepção mais aerada, pois estou incorporando o ar. No paladar, ele terá outra representação. E essa maleabilidade do chocolate faz com que possamos aplicá-lo em vários contextos nos nossos diálogos diários. Com o chocolate muito doce ou mais quente, conseguimos encaixar a relação do chocolate com o que sentimos, não só emocionalmente, mas também pela percepção do paladar que ele provoca”.
A variedade de formas e sabores, como o branco, ao leite, meio amargo, amargo, além da incorporação de diferentes ingredientes, como frutas secas, dentre outras variedades - até com sal e pimenta - tem sido não somente desafiadora, mas demonstra a evolução da gastronomia e sua infinitude que vai dos ingredientes à forma de fazer, e a criatividade sem fim.
Esses fatores combinados ajudam a explicar por que o chocolate é tão apreciado e visto de forma positiva por muitas pessoas ao redor do mundo.
E vamos celebrar com uma receitinha fácil oferecida pela chocolateira do Marrom Marfim, Joelma Oliva, há 35 anos elaborando essas delícias.
Trufa de Café na Casquinha de Chocolate
Ingredientes
200 g de chocolate (para 4 casquinhas)
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.
Uma vez derretido, coloque o chocolate dentro de forminhas de silicone. Em seguida, coloque na geladeira para modelar e reserve. As forminhas vão abrigar o recheio, cuja receita segue na sequência.
Recheio de Trufa de Café
1 kg de chocolate tipo nobre (percentual amargo e ao leite)
30 g de creme de leite
25% de um pacote de 50 g de café solúvel tradicional
Modo de Preparo
Misture o creme de leite com o café solúvel até que se transforme em um creme homogêneo. Reserve.
Depois de derreter o chocolate nobre, misture com o creme reservado.
Em seguida, coloque este recheio na casquinha de chocolate previamente modelada.
Agora é só saborear!
NOTA COM HISTÓRIAS & SABORES
Dia do Chocolate: Healthy by Victoria Cintra celebra a data com opções saudáveis
Neste domingo (07/06), comemora-se o Dia Mundial do Chocolate. Para aproveitar essa data, o restaurante Healthy by Victoria Cintra apresenta uma seleção especial de opções saudáveis dessa iguaria à base de cacau. O Healthy by Victoria Cintra, localizado no Salvador Shopping, oferece tortas, docinhos finos, bebidas e sobremesas feitas com chocolate. Um dos destaques do cardápio é o Chocolate Quente (110 ml). Healthy by Victoria Cintra fica no piso L2 do Salvador Shopping e funciona de segunda a sábado, das 9h às 22h, e aos domingos, das 12h às 21h.
Mais informações: @healthyporvc | www.healthyporvc.com.br
Gastrônomo radicado na Bahia, Bruno Bethonico participa da 5ª edição do Festival Gastronômico de Valparaíso, neste sábado
O premiado produtor de geleias e entusiasta da cozinha, Bruno Bethonico, é uma das atrações confirmadas para o V Festival Gastronômico Cerros de Sabores Valparaíso, que será sediado na cidade portuária do Chile, entre os dias 6 e 7 de julho. O gastrônomo é o único brasileiro presente na programação e vai ministrar um Masterclass no primeiro dia do evento, trazendo combinações de ingredientes e técnicas na elaboração de geleias, sua especialidade. O Cozinheiro é natural de Minas Gerais, mas possui fortes conexões com a Bahia, onde reside atualmente.
Hervé Witmeur, Fabrício Lemos e Lisiane Arouca se unem para a reabertura do Éllo, em Jericocara, e para mostrar a culinária do Nordeste
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Encantos culinários e culturais: Festivais gastronômicos e de inverno movimentam Minas e Bahia
A cidade baiana de Santa Cruz Cabrália, localizada na Costa do Descobrimento, é o berço do Festival Temperos de Cabrália. Em sua segunda edição, programada para julho de 2024, entre os dias 18 e 28, se dedica a preservar e celebrar a cultura gastronômica local, com destaque para os sabores dos frutos do mar e dos rios da região. O festival não apenas enriquece a experiência culinária com ingredientes locais e práticas sustentáveis. Mais detalhes podem ser encontrados nas redes sociais @temperosdecabralia.
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@isabel _qoliveira
Isabel Oliveira ( facebook)
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