Confira receitas da chef Mannu Bombom inspiradas nas festas de largo

Cleidiana Ramos

Uma das características mais marcantes das festas de verão de Salvador é a diversidade gastronômica. Caruru,  feijoada e cozido se tornaram até marcas de determinadas celebrações como o caruru das homenagens a São Nicodemus e Santa Bárbara, Iemanjá e Ribeira, respectivamente. Tem ainda o onipresente acarajé e o espetinho de churrasco. É uma festa para o paladar. Com base nessas informações, os projetos sociais do Grupo A TARDE- REC e A TARDE Memória- colocam em destaque essa comida de festa com a ajuda da chef Mannu Bombom. Inspiradas nestas referências de comidas para alimentar o corpo na rotina agitada de lavagens e outros eventos ela preparou quatro petiscos, com destaque para uma criação sua: a Coxinha de Vatapá que tem sido um sucesso na Casa Sankofa, um espaço voltado para as várias manifestações das culturas negras e que foi  outro auxílio importante nessa produção.

Confira o minidoc da série especial de verão do REC A TARDE.

E aqui tem as receitas para você fazer em casa essas delícias elaboradas pela chef.

Coxinha de Vatapá

Para quem já possui vatapá pronto em casa, é só levar o vatapá ao fogo e adicionar a farinha de trigo até atingir o ponto ideal para o preparo das irresistíveis coxinhas. Siga o passo a passo:

Ingredientes:

Massa:

·         250g de camarão seco defumado

·         150g de castanha de caju torrada

·         200g de amendoim torrado

·         700g de farinha de trigo sem fermento (quantidade necessária para atingir a consistência desejada)

·         2 cebolas cortadas em cubos grandes

·         1 dente de alho

·         Coentro a gosto

·         250 ml de azeite de dendê

·         300 ml de leite de coco fresco

·         700 ml de água

·         Sal a gosto

·         Pimenta do reino a gosto

·         20g de gengibre

Empanar e fritar:

·         1 litro de óleo de soja

·         2 ovos

·         300g de farinha de rosca

Recheio:

·         400g de camarão seco defumado sem cabeça, hidratado e processado

·         1 cebola pequena

·         Coentro a gosto

·         3 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de Preparo:

Massa:

No liquidificador, processe todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o azeite de dendê. Despeje a mistura em uma panela e aqueça até ferver, adicionando o azeite de dendê e misturando bem. Adicione metade da farinha de trigo de uma vez, mexendo rapidamente para evitar grumos. Acrescente mais farinha aos poucos até atingir a consistência ideal para modelar as coxinhas. Cozinhe a massa até que se desgrude da panela. Ajuste o sal, se necessário.

Recheio:

Refogue a cebola e o coentro no azeite de dendê por dois minutos. Adicione o camarão processado, misture bem e reserve.

Montagem e fritura:

Modele as coxinhas, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Congele por uma hora.

Frite em óleo de soja em imersão até dourar. Sirva e aproveite!

Espetinho

Impressione com espetinhos suculentos marinados na receita exclusiva da chef Mannu Bombom. Veja como preparar:

Ingredientes:

·         600g de contra filé em cubos médios

·         2 colheres de sopa de chimichurri desidratado

·         100 ml de azeite de oliva

·         Pimenta do reino a gosto

·         Sal a gosto

·         2 dentes de alho amassados

·         1 colher de café de páprica defumada

·         4 linguiças toscanas em rodelas (opcional)

·         Palitos de madeira para churrasco

Modo de Preparo:

Misture todos os temperos e marine a carne por 2 horas na geladeira. Em palitos de madeira, alterne os cubos de carne com a linguiça toscana. Asse na churrasqueira, chapa ou forno. Sirva com farofa e vinagrete.

Bolinho de Feijoada

Transforme sobras de feijoada em uma experiência única com estes bolinhos. Confira:

Ingredientes:

Massa:

·         Feijoada pronta (preferencialmente com feijão preto)

·         Farinha de mandioca a gosto

·         Azeite de oliva a gosto

Recheio:

Carne da feijoada desfiadas

Eu usei: Calabresa, carne de fumeiro, charque e bacon. É só desfiar misturar todas as carnes.

Empanar e fritar:

·         1 litro de óleo de soja

·         2 ovos

·         300g de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Separe as carnes da feijoada, desfie e reserve. No liquidificador, bata o feijão com o caldo. Em uma panela, adicione o feijão batido e azeite de oliva, verificando o sal. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e desgrudar da panela. Depois de fria, modele os bolinhos, recheando com as carnes desfiadas. Passe nos ovos, empane na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Sirva com molho de pimenta, se desejar.  Sirva com um molho de pimenta, se preferir.

Charque com Farofa d’Água

Ingredientes:

500g de charque dianteira em cubos médios

2 litros de água

200g de farinha de mandioca

3 colheres de sopa de azeite de oliva

100 ml de óleo

1 cebola roxa pequena picada

1 tomate picado

Coentro a gosto

1 colher de sopa de vinagre de maçã

Sal a gosto

150 ml de água morna (para farofa)

1 cebola pequena cortada em rodelas

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne na panela de pressão com 2 litros de água por 10 minutos para amaciar. Escorra e reserve. Em uma frigideira, frite a carne com óleo de soja e adicione a cebola em rodelas. Reserve.

Prepare um vinagrete com tomate, cebola, coentro, vinagre de maçã, azeite de oliva e sal. Para a farofa, misture o óleo da fritura da carne na água morna e adicione a farinha de mandioca até obter uma textura úmida e sol.  tinha. Em seguida, adicione o vinagrete à farofa, mexendo para obter uma coloração vibrante e sabor irresistível.

Sirva a charque frita com a farofa em uma travessa pequena ou em um prato, destacando o toque especial de misturar o vinagrete na farofa, um segredo que faz toda a diferença no sabor. Ajuste o sal da farofa se for necessário.

 Amanhã, sábado, tem mais informações sobre essa tema na versão para o jornal A TARDE da coluna A TARDE Memória, um projeto multimídia com inserções também neste portal e em A TARDE FM (às sextas-feiras). Esses conteúdos são baseados no acervo do Cedoc A TARDE.

Confira conteúdo relacionado também no site Espelho de Festa. 

Link: https://espelhodefesta.atarde.com.br/receitas-exclusivas-da-chef-mannu-bombom-para-voce-experimentar/