Carne seca e 2 de Julho: homenagem à tradição, história e resistência
A iguaria faz parte da identidade dos sertanejos, dos nossos caboclos, que precisavam de alimentos que fossem duráveis, nutritivos e de fácil preparo
Culturalmente nas entranhas dos Nordestinos, a carne de charque, também conhecida como carn seca ou carne de sol, tem seu protagonismo no Nordeste por vários motivos, inclusive o histórico. As condições climáticas, as altas temperaturas e baixa umidade, dificultaram a conservação da carne fresca, resultando no investimento em técnicas para salgar e preservar o alimento querido entre os nordestinos. .
Registrada em muitos livros que retrataram o sertão e seu implacável sol, ficamos imaginando a cena dos boiadeiros, os caboclos que se esgueiravam mata adentro com sua água em um cantil e a charque devidamente conservada para matar a fome em meio às adversidades.
Fácil fazer esta relação com o histórico 2 de Julho e seus voluntários de guerra que, em determinados momentos, precisavam adentrar as matas como estratégia para enfrentar os inimigos.
Segundo cita Luís Henrique Tavares Dias no seu livro Independência do Brasil na Bahia - Google Books, a luta pelo 2 de Julho formou “batalhões de voluntários comandados por oficiais de milícias ou proprietários de terras, engenhos, escravos, e compostos por brancos pobres, lavradores e plantadores de fumo, mandioca, crioulos livres (filhos de escravos africanos, mas nascidos no Brasil), escravos crioulos e escravos africanos cedidos por alguns senhores”.
Em meio aos vários episódios da data magna da Bahia, a preciosa carne foi citada em pelo menos um momento quando se falou da fome que abatia a capital baiana pelas devidas circunstâncias.
“Não demorou para a Cidade do Salvador sentir a alta do custo de vida. A quarta da farinha de mandioca passou a custar 120 patacas (moeda de prata com valor de 320 réis). O charque do Rio Grande subiu para 120 patacas a arroba (unidade de medida de peso equivalente a 14 quilos e 600 gramas, ensina o Novo Aurélio)”, relata Tavares Dias.
O fato é que a carne seca faz parte da identidade cultural do sertão nordestino. Sua produção e consumo estão enraizados nas tradições e nos costumes locais, simbolizando a resistência e a adaptação dos sertanejos. Para sustentar-se nessas viagens, eles precisavam de alimentos que fossem duráveis, nutritivos e de fácil preparo. A carne seca e a farofa surgiram como soluções ideais para essas necessidades.
O chef de gastronomia e historiador Isac Rabelo conta como é feita a conservação da carne, símbolo da luta e da resiliência do povo nordestino.
“A charque foi um método de conservação da carne. A carne era salgada e secada para que ela pudesse ter um prazo de validade maior e aguentasse as longas viagens. Como os boiadeiros faziam longas viagens no lombo do cavalo, eles carregavam carne seca salgada para que ela pudesse ser consumida no decorrer da viagem e não estragasse. A carne seca salgada chega a durar muitos dias, às vezes semanas, sem precisar de refrigeração e aguentava essa viagem de longa duração pelos interiores”.
O chef Rabelo nos dá a grande dica sobre esta iguaria deliciosa, símbolo do nosso sertão. “Nós temos a charque frita com farofa, temos a charque frita com aipim cozido, o arroz de carreteiro e o feijão tropeiro.” E emenda: “As formas de usar a carne seca se mantêm da mesma forma como era no passado. Quando a gente chega na feira, ainda é muito comum ver pessoas que pegam um pedaço de carne seca da barraca e mordem para ver se ela está fresca, se ela está com bom sabor, se ela está gostosa. Ainda é muito comum encontrar isso nas feiras.”
Rabelo faz questão de nos lembrar que a carne seca é mais do que um alimento; é um elemento simbólico e cultural que representa a história, a tradição e a identidade do sertão nordestino com suas histórias dos caboclos e indígenas. Ele menciona a força do caboclo, “considerados os verdadeiros donos desta terra e figuras exaltadas durante os festejos ao 2 de Julho”.
“Os caboclos são os primeiros ancestrais que a gente pode chamar de verdadeiramente brasileiros. É a mistura da interação entre pretos, brancos e indígenas. Os primeiros donos dessa terra, nascidos brasileiros, foram os caboclos. E deles nós herdamos diversas formas culturais que se transformaram no que a gente chama hoje da forma de viver dos sertanejos no Brasil”, explica.
“Os sertanejos herdaram essa cultura que a gente chama de cultura dos caboclos, que tem um pouco da cultura indígena, da cultura dos pretos africanos que foram escravizados e trazidos para o Brasil e dos portugueses”, observa.
E para celebrarmos o 2 de Julho e a história dos nossos caboclos neste contexto histórico, a coordenadora e chef de cozinha do Senac Pelourinho, Jacqueline Bomfim, vai nos brindar com uma receita de carne seca com farofa d’água, muito fácil de fazer e iguaria mais que apropriada para lembrar e homenagear os nossos heróis da batalha do 2 de Julho.
Carne seca
Ingredientes
· 500g de carne seca
· 50ml de óleo de soja
Modo de Preparo
1. Em uma panela, adicione a carne já cortada e deixe escorrer até que esteja sequinha.
2. Em seguida, adicione o óleo e frite a carne até que ela esteja no ponto desejado.
3. Pode finalizar com 10g de cebola, mas é opcional. Reserve.
Farofa d'Água
Ingredientes
· 300g de farinha de copioba
· 80g de cebola, picada
· 3 dentes de alho, picados
· 80g de tomate, picado
· 50ml de azeite de oliva
· 150ml de água
· 30g de coentro e cebolinha, picados
· 10g de sal
Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola
2. Em seguida, adicione todos os demais ingredientes e desligue o fogo.
3. Coloque a água e adicione a farinha, mexendo com as pontas dos dedos para envolver todos os ingredientes e formar grumos, característica da farofa d'água.
Os dois ingredientes ficam deliciosos saboreados juntos
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@isabel _qoliveira
Isabel Oliveira ( facebook)
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