Considerado néctar dos deuses, o chocolate é um alimento irresistível

Considerado o néctar dos deuses, originário há milênios dos povos maias e astecas, o cacau é talvez um dos alimentos mais apreciados de todos os tempos. Provavelmente, 10 em cada 10 criaturas ao redor do mundo amam o principal produto dessa fruta espetacular: o chocolate. Talvez seja possível encontrar alguém que não seja fã dessa iguaria tão desejada e querida entre os inúmeros alimentos disponíveis na natureza. No entanto, é inegável que um dos principais produtos do cacaueiro é irresistível. Na verdade, os produtos, uma vez que atualmente a fruta é totalmente consumida.

Cultivado para aproveitar apenas as amêndoas, que são a matéria-prima do chocolate, é natural que a fruta esteja imediatamente associada a ele. No entanto, hoje em dia o fruto do cacaueiro exige um novo olhar.

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O aproveitamento completo do fruto do cacau provavelmente está relacionado a uma mudança de comportamento em relação à alimentação, refletindo em uma mudança de estilo de vida e no consumo de produtos naturais. Essa tendência mundial, ou pelo menos em grande parte dos países, provavelmente tem sido considerada um fator fundamental para a ampliação, exploração e aproveitamento de muitas frutas que antes não eram vistas como novas possibilidades de alimentos.

Para Uerisleda Moreira, pesquisadora e professora do Centro Universitário Estácio da Bahia, nos últimos anos a gastronomia tem direcionado um olhar mais atento para os saberes e práticas das comunidades e povos tradicionais, que utilizam os produtos de forma mais integral, e isso inclui o cacau.

"Nos últimos anos, a gastronomia também tem voltado seu olhar para os saberes e práticas das comunidades e povos tradicionais como uma forma de preservar e valorizar esses conhecimentos, contribuindo para a manutenção e perpetuação desses saberes, não apenas para a sustentabilidade ambiental, mas também para o fortalecimento dos povos e comunidades tradicionais. A gastronomia tem esse olhar para o aproveitamento integral dos alimentos", reflete a pesquisadora.

Esse novo olhar está muito relacionado às Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), um tema difundido nos últimos tempos e que tem muita ligação com os povos tradicionais e as comunidades. É um redescobrimento ou resgate do consumo de certas plantas, incluindo o cacau.

A pesquisadora em cultura alimentar e professora de Gastronomia da Universidade Católica de Salvador, Larissa Ramos, alerta para "a necessidade de experimentarmos outras possibilidades". É aí que esse novo olhar para o fruto do cacaueiro se encaixa.

Da casca ao bagaço, acredite, tudo pode ser aproveitado do cacau. A professora Uerisleda chama a atenção para aquele fiozinho que une o talo central do cacau, onde as sementes ou amêndoas ficam fixadas e que muitas vezes é desprezado ao consumir, seja in natura ou durante a secagem das amêndoas. O fato é que hoje esse fiozinho, chamado de cibirra, é plenamente aproveitado. Quem pensaria, nas décadas de 1940 e 1950, que a cibirra se tornaria a base para a receita de um pão? Pois ela tem sido valorizada por seu alto teor nutricional e potencial culinário em experimentos de pães.

Além da cibirra, a pesquisadora fala com muita propriedade sobre o aproveitamento das folhas do cacaueiro. "A folha jovem do cacau também pode ser consumida como hortaliça. Quando está bem novinha, você pode consumi-la crua, pois é palatável e proporciona uma boa mastigação. Você também pode adicioná-la a algum prato cozido. Por exemplo, você pode fazer uma carne de panela e, no final, adicionar algumas folhas do cacaueiro jovem para obter o aporte de fibras e nutrientes que as verduras em geral trazem para nossas refeições", conta a pesquisadora.

Enquanto pesquisadores, gastrônomos e a sociedade em geral se dedicam a novos experimentos envolvendo o cacaueiro, a indústria do chocolate continua imbatível, com uma produção de todos os tipos. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), a indústria de chocolate registrou um crescimento de 9,8% na produção do primeiro trimestre deste ano, quando comparado ao mesmo período de 2022. Entre janeiro e março de 2023, foram produzidas 219 mil toneladas de chocolate, sendo 17,5 mil toneladas exportadas. Que delícia!

Por isso, na semana em que comemoramos o Dia do Chocolate, vamos saborear uma torta de chocolate com cobertura de ganache de doce de leite, uma receita incrível oferecida pela pesquisadora Uerisleda.

NOTA COM HISTÓRIAS & SABORES

Mundo Zero: Para quem tem intolerância e restrição alimentar, chocolates inclusivos são a opção certa

Todo dia é dia de saborear esse doce derivado do cacau e a Mundo Zero, maior rede de confeitaria e chocolates inclusivos, tem opções para todos os públicos. Todos os produtos são zero glúten, zero adição de açúcar, zero lactose e zero soja, mas com muito sabor, permitindo a quem ama chocolate, mas tem restrição alimentar, saborear esse doce sem culpa. Localizada no Shopping Paralela, a Mundo Zero oferece uma infinidade de delícias, entre elas a Fatia chocólatra, Low carb, sem lactose, sem adição de açúcares e sem glúten, ela é uma boa pedida para quem é chocólatra e busca um estilo de vida saudável.

Outback oferece sobremesas inusitadas e irresistíveis

Para os apaixonados por chocolate, o Outback Steakhouse oferece diversas opções de sobremesas com muito sabor e para deixar qualquer um com água na boca - e querendo mais. As doçuras podem ser encontradas nas lojas do Shopping Barra, Shopping da Bahia, Salvador Shopping e Parque Shopping Bahia (Lauro de Freitas). Inspirado nos festivais de música, o menu do Outback Festival, lançado recentemente pela marca, traz a sua mais nova sobremesa, o Popstars Trio. Um trio de sobremesas, que apresenta uma releitura inspirada nos clássicos de Outback, como o delicioso S’mores, o tradicional Choco Cinnamon Banoffee e o icônico Brownie Thunder, mas, desta vez, em formato de trufas.

American Cookies aposta em ChocoHot para o inverno

A American Cookies, rede especializada no cookie americano, investe no ChocoHot (a partir de R$ 15,00) para aquecer o paladar dos clientes durante a estação. A aposta da marca para essa época do ano oferece um chocolate quente ao leite, com um toque de chocolate meio amargo. Para harmonizar com a bebida durante o inverno, a marca também oferece diversos sabores de cookies, como é o caso do Cookie Brownie - cookie de cacau com pedaços de chocolate meio amargo - e o Clássico Cookie Chocolate ao Leite - cookie de baunilha com pedaços de chocolate ao leite