Do balcão da padaria ao conceito de delicatessen da família Faro

André Faro, atual dirigente da delicatessen Almacen Pepe (@almacenpepe), empreendimento que compeleta 10 anos este ano de 2025, já nasceu dentro de uma padaria. Desde muito miudinho, transitava entre os pães, o trigo e os produtos típicos das padarias de antigamente. Naquela época, não havia o que hoje conhecemos por delicatessen, conceito contemporâneo introduzido pela família Faro Carballo.

“Nasci, como eu digo, dentro de uma padaria. Eu fui feito brincando em uma padaria. Eu morava em cima da Panificadora Elétrica da Barra, que foi a nossa primeira padaria, e dali eu realmente tive sempre o contato com a empresa, sempre tive o contato com as mudanças, com o crescimento profissional de meu pai.”

André Luís Faro Carballo refere-se aos primeiros anos da família na Bahia, que começaram com uma simples padaria nos anos 1960 e, anos depois, introduziram o conceito de delicatessen na capital baiana, oferecendo desde pães e doces artesanais até queijos, embutidos, mariscos, gelatos e uma adega com rótulos selecionados, com a famosa Perine, da qual foram proprietários por muitos anos. A empresa sempre foi referência no setor de gastronomia de alto padrão no estado, funcionando como uma rede de delicatessens.

Foi com essa base, em meio às brincadeiras da infância, que toda a cultura galega espanhola impregnou o “brasileirinho”, criado debaixo do forte sotaque espanhol, levando consigo o legado da cultura de Pontevedra, região galega da família, enquanto aprendia sobre os negócios.

E o primeiro deles foi o pão. Quem, dos mais antigos, não conheceu algum espanhol que vislumbrou, na capital baiana, uma padaria como uma grande oportunidade de negócio, ainda no tempo em que sequer existia o conceito de delicatessen?

José Faro Rua, mais conhecido como Pepe Faro, está entre os muitos espanhóis que começaram sua jornada no país tendo o pão como grande estrela e principal fonte de renda. A imagem de Pepe Faro atrás do balcão é uma das melhores lembranças de André, que conta sobre o orgulho que tem do pai, um padeiro que se recusa, até hoje, a ser chamado de empresário.

Foi com o pai, hoje com 83 anos, a serem completados no início de setembro, e com o avô, que André deu seus primeiros passos no mundo dos pães e dos negócios.

“Marcou muito a história de meu pai, no sentido de ver ele sempre na padaria. Eu via ele no fundo da padaria batendo massa, fazendo pão, trabalhando como padeiro. Não tem melhor recordação na minha vida. Ele até brinca que todo mundo chama ele de empresário, mas ele diz: ‘Não, eu não sou empresário, eu sou padeiro. Eu nasci, eu me formei na padaria, eu sou padeiro’”, conta sobre o pai.

Outra grande lembrança é com o avô. Foi com ele que André Faro aprendeu sobre o princípio dos negócios, quando ganhou seus primeiros “tostões”.

“Com sete ou oito anos, eu sempre ia para o escritório com meu avô, que era o responsável pelo setor financeiro. Ele me colocava para ajudar na tesouraria e, quando terminava, ele me entregava, na época, não sei qual era a moeda, não sei se já era o Real – mas vamos supor que fossem cinco reais –, aquilo para mim era como se eu tivesse ganhado meu primeiro salário.”

E a festa com os “cinco conto” ficou eternizada na memória do menino. “Eu descia correndo do escritório, ia para uma barraca que tinha ali na Barra, ao lado da padaria, e comprava chiclete, comprava figurinha, comprava algo. Aquilo para mim era um motivador”, conta, emocionado.

Foi assim que André construiu sua história de empreendedor, entrelaçada com a própria trajetória da empresa do ramo da alimentação. O que a família Faro talvez não tenha percebido é que também estaria resgatando a memória da família, que sempre se reunia em torno de receitas que atravessaram gerações na família galega.

“Como a gente tem uma colônia espanhola muito forte aqui em Salvador, eu imaginei levar as comidas típicas que os galegos mais gostavam, que são a paella valenciana e a paella de frutos do mar; depois os callos, uma dobradinha espanhola com grão-de-bico; e a tortilha, com ovos, batata e chouriço”, conta André.

Não é por acaso que as receitas tradicionais são a opção no restaurante da família nos típicos domingões. “São três pratos típicos que a gente levou para o restaurante para atrair o público, despertando aquela lembrança afetiva da Espanha”, afirma.

A paella e a tortilla são pratos típicos que conquistaram o público local, reforçando a identidade do negócio. O chef Luiz Barromeu, do Almacen Pepe, que o diga. Barromeu explica que uma das iguarias, a tortilla, é aclamada pelo público tanto quanto a paella, mais popular.

“O público que geralmente procura pela tortilla já conhece e o restaurante é um dos poucos lugares que ainda fazem a tortilla da forma bem tradicional. O que eu vejo é que as pessoas realmente ficam maravilhadas”, diz.

O chef é enfático em dizer que os pratos espanhóis não foram adaptados “de forma alguma”, e explica: “Eu aprendi com Dona Almerinda, a matriarca da família Faro. Então, eu procuro fazer exatamente da forma que ela me ensinou, para manter a originalidade da receita, que eu acho muito importante”, afirma.

É Barromeu quem encerra em tom de gratidão : o restaurante não é só um lugar para comer, mas também para vivenciar um pedaço da Espanha misturada à identidade da Bahia. “Por deixar a gente viver um pouco da experiência única, que é poder unir duas culturas tão ricas, como a cultura baiana e a gastronomia espanhola.”

E vamos aprender a receita, simples, da saborosa tortilla tradicional da Espanha. Esta receita está bem fácil! Vale aprender!

Tortilla de Batata

Ingredientes:

6 batatas grandes

8 ovos

1 cebola e meia grandes

400 ml de azeite de oliva (aproximadamente)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

150g de chourizo espanhol

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte-as ao meio e depois em lâminas não muito finas.

Fatie a cebola em lâminas.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e coloque as batatas e a cebola para cozinhar em fogo médio, até que as batatas fiquem macias.

Em um bowl, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

Escorra o excesso de azeite das batatas e da cebola e misture-os ainda quentes aos ovos batidos e ao chourizo esmigalhados

Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, e deixe dourar de um lado.

Com a ajuda de um prato, vire a tortilha e coloque-a novamente na frigideira para dourar o outro lado.

Repita essa operação quantas vezes achar necessário, até que a tortilha esteja dourada por completo.

Sirva quente e seja feliz!

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@isabel _qoliveira

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Isabel Oliveira ( facebook)

NOTA COM HISTÓRIAS & SABORES

Tempero da Fazenda Bahia lança buffet de café da manhã regional

O restaurante Tempero da Fazenda Bahia, com 27 anos de história dedicada à culinária regional, lança um saboroso buffet de café da manhã na unidade localizada dentro da loja Ferreira Costa, na Av. Vale dos Barris, 125, nos Barris. A novidade vem para reforçar o compromisso da marca com a valorização dos sabores típicos da Bahia, agora também nas primeiras horas do dia. São 12 opções de pratos frios e 30 variedades de pratos quentes, equilibrando receitas tradicionais e opções mais leves, ideais tanto para quem busca um café da manhã reforçado quanto para quem prefere iniciar o dia com algo mais suave O buffet de café funciona aos domingos com preçcos de R$5,99 (100g – pratos quentes e frios) | R$10,99 (100g – sobremesas).

Restaurantes Mistura levam sua identidade gastronômica para o Festival Tempero Bahia

A hora de aproveitar o Festival Tempero Bahia, que acontece de 28/08 a 07/09, está chegando e o Mistura é destino obrigatório para quem busca uma gastronomia de excelência em uma experiência completa, que une ancestralidade e contemporaneidade, conquistando baianos e turistas do Brasil e do mundo. Para a edição 2025 do Festival Tempero Bahia, palco de uma celebração que valoriza os biomas da Bahia, o Mistura destaca os sabores do mar e da terra em receitas inéditas e marca presença com suas duas unidades, na Avenida Contorno e no Farol de Itapuã. Cada uma com sua identidade própria, mas ambas com a cozinha autoral, o rigor técnico e a delicadeza que há três décadas são símbolo da tradição italiana com a alma baiana e da renovação contínua da gastronomia do Mistura.

Bob’s celebra ‘Dia do Bacon’, em 31/08, com o Chicken Bacon de Responsa

O bacon, considerado um dos ingredientes mais amados do mundo, ganha destaque nesta semana no Bob’s, primeira rede de fast food e de franquia de alimentação do país. A empresa apresenta o Chicken Bacon de Responsa, novo sanduíche que faz parte da campanha recém-lançada de frangos da marca. Feito com tiras de frango marinadas, bacon crocante, tomate fresco, cebola e maionese de bacon, a combinação coloca o bacon como protagonista do Dia do Bacon, oferecendo uma experiência única aos fãs do clássico defumado. Como parte da celebração, de 29 a 31 de agosto, a rede realiza uma ação exclusiva para os clientes cadastrados no app do Bob’s, os Bob’s Fãs nas unidades da empresa.

Entre os melhores do Brasil e do mundo, Purgatório Bar comemora 3 anos com Guest Bartender histórico

O Purgatório, speakeasy referência no Nordeste, celebra três anos vivendo um de seus melhores momentos: o bar acaba de ser eleito um dos 15 melhores do Brasil pela revista Exame, citado pela segunda vez entre os melhores bares do mundo (476ª posição no ranking The 500 Bars) e é finalista do prêmio Melhor da Taça 2025, da Prazeres da Mesa, como Melhor Bar do Nordeste. Para brindar essas conquistas, no dia 2 de setembro, às 20h, o bar recebe um Guest Bartender especial, reunindo alguns dos nomes mais influentes da coquetelaria nacional e internacional.

Oito restaurantes de Itaparica vão transformar a culinária local com sabores únicos e criatividade no Festival Tempero Bahia 2025

Os sabores de Itaparica estão prontos para conquistar novos paladares. Pela primeira vez, oito restaurantes da cidade se unem para revelar por que a gastronomia local é tão especial, unindo tradição, ingredientes frescos e a criatividade de chefs apaixonados pela cultura baiana. A estreia de Itaparica no Festival Tempero Bahia 2025 promete experiências únicas que irão encantar turistas e amantes da boa comida até o dia 7 de setembro.A curadoria do evento é assinada pela chef Tereza Paim, que reuniu chefs, cozinheiros e produtores de sete destinos baianos.Mais informações podem ser conferidas no site www.temperooficial.com.br/bahia e no Instagram @temperooficial_.

Restaurante Pé na Areia participa do Festival Tempero Bahia com Filé Mignon ao molho de umbu

O Restaurante Pé na Areia do Village Itaparica estreia no Festival Tempero Bahia 2025, que acontece de 28 de agosto a 7 de setembro apresentando o prato Filé Mignon ao molho de barbecue de umbu com batatas-fritas. Inspirada no tema desta edição “Biomas da Bahia: Caatinga”, a receita assinada pelo Chef vera-cruzense Edmar Ferreira, combina a maciez da carne com o sabor agridoce do umbu, fruto típico do sertão baiano, trazendo uma releitura criativa e regional para um clássico da gastronomia. O restaurante funciona de quarta a domingo, das 10h às 17h, na Estrada BA 001 Bom Despacho x Nazaré, Lote Área 4, Conceição, Vera Cruz de Itaparica – Contato: (71) 4004-8777 (Telefone e WhatsApp)

O Restaurante Pé na Areia do Village Itaparica estreia no Festival Tempero Bahia 2025, que acontece de 28 de agosto a 7 de setembro apresentando o prato Filé Mignon ao molho de barbecue de umbu com batatas-fritas. Inspirada no tema desta edição “Biomas da Bahia: Caatinga”, a receita assinada pelo Chef vera-cruzense Edmar Ferreira, combina a maciez da carne com o sabor agridoce do umbu, fruto típico do sertão baiano, trazendo uma releitura criativa e regional para um clássico da gastronomia. O restaurante funciona de quarta a domingo, das 10h às 17h, na Estrada BA 001 Bom Despacho x Nazaré, Lote Área 4, Conceição, Vera Cruz de Itaparica – Contato: (71) 4004-8777 (Telefone e WhatsApp)

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