Música e gastronomia: quando notas e temperos dançam juntos na mesa

Talvez não seja coincidência a analogia entre música e gastronomia. A cozinha se transforma em um grande palco onde o artista, o chef, conduz, como maestro, a banda cheirosa e sensorial que embala sua criação. As panelas marcam o compasso, e os talheres, instrumentos inquietos, fazem chegar à mesa o alimento, tradução de uma deliciosa composição e harmonia.

A analogia cabe como uma luva em muitos músicos cozinheiros, cuja energia também vai para o prato que criam. Buja Ferreira, cujo nome de batismo é Gladson Ferreira Santana e que tem a gastronomia no seu DNA, nasceu e cresceu entre as panelas, pois os pais tinham um restaurante. Ele é cantor, compositor e músico da Timbalada.

Criativo, o timbaleiro inventou o peixe com banana-da-terra, além de ter batizado um prato que o inspirou em uma das suas viagens: a amendoada. O cantor, compositor e cozinheiro fez uma versão criativa da iguaria que o encantou e segue sendo sua trilha “sonora” de quase todos os dias. A história é deliciosa.

“Um certo dia eu estava viajando pra Juazeiro–Petrolina e tinha uma feijoada de amendoim. Aquilo ficou na minha cabeça. A gente [ele e o compadre Cabo Jaca] gosta muito de cozinhar e, quando chegamos em casa, eu disse: rapaz, vamos tentar fazer a receita! E a gente colocou as carnes secas com amendoim. Rapaz, vamos inventar um nome! Eu botei o nome ‘amem’, que é de amendoim, e ‘ada’, de feijoada: amendoada!”. Hoje, a amendoada acompanha o músico e seus colegas da banda, que se reúnem sempre que podem para compor e saborear o prato favorito feito por Buja.

Tanto na música quanto na gastronomia existe o conceito de harmonia. Harmonia de sabores, com a combinação equilibrada de ingredientes; na harmonia musical, uma combinação equilibrada de notas. O fato é que a música é intrínseca ao ser humano, tanto quanto a comida.

Muitos cozinheiros, em todo o mundo, já declararam que ouvem música enquanto cozinham. São vários os estilos musicais que acompanham os cozinheiros, alterando o estado emocional e, talvez, influenciando o modo de preparo da iguaria. Na verdade, quem nunca usou a música como suporte para suas criações — seja na gastronomia, na pintura, no labor da costura ou mesmo nos estudos, tendo como pano de fundo uma trilha sonora?

Jorge Washington, referência na Bahia como chef, ator e integrante do Bando de Teatro Olodum, sempre teve na música uma aliada da gastronomia.

“Eu sempre cozinhei ouvindo música. Eu cozinho cantando. Por isso eu criei o Projeto Culinária Musical, que é esse encontro da gastronomia, em que a música é um dos elementos mais fortes do encontro. Não é porque é um evento de culinária que interage com outras linguagens, mas a música está sempre ali. E, quando estou em casa ou faço aula-show, eu chamo Dan, eu chamo Denise, eu chamo Aira Soares. Sempre tem um músico do meu lado. A gente vai conversando, tocando música e cozinhando. Dessa forma que eu sempre faço.”

Tereza Paim, referência em culinária na Bahia, diz que na cozinha a música faz parte do processo. “Adoro MPB ou folk rock, tipo Jack Johnson, para o dia. Pela manhã ouço muita música clássica, sendo a 8ª Sinfonia de Beethoven o que me alinha para começar o dia. Tomo café ouvindo quase todos os dias. Já para a noite, adoro um remix lounge bem variado. Tenho um personal DJ, Elias Goca, que faz as playlists de nossa casa, e eu amo”, relata a chef.

E Buja, qual é a trilha sonora na gastronomia do timbaleiro? E Buja, qual é a trilha sonora na gastronomia do timbaleiro? Vamos ouvir o que diz o músico e chef. “Quando eu tô cozinhando, eu gosto de escutar muito Benito de Paula e AGP. Eu sempre começo ouvindo AGP.

Ele reforça: “A gastronomia com a música tem tudo a ver, porque nos encontros eu sou compositor, né? E meus amigos: ‘E aí, Bujão, vai ter o quê hoje? Quais são as delícias do Bujão?’ Eu falo: rapaz, tem amendoada, tem peixe-banana, tem o frango com abacaxi, tomam vinho, uma cerveja, e a gente começa a comer, a degustar as delícias do Bujão e a fazer música, e vêm as inspirações. Por isso que tem tudo a ver, a música e a gastronomia”, afirma.

Buja Ferreira entrou na Timbalada pelas mãos de Carlinhos Brown, que ouviu uma das suas composições por meio de um dos músicos de Brown, Jaguar Andrade. Jaguar assistiu a uma das apresentações de Buja e, ao final, gostou tanto que o chamou para compor com ele.

E aí a gente fez cinco músicas. Ele colocou no pendrive e foi pra Marrocos. Quando ele botou no carro, o pendrive… o carro que ia levar Carlinhos não foi. Aí Brown entrou [no carro de Jaguar], começou a tocar a música e falou: ‘Quem é esse cara, que banda é essa?’ Ele respondeu: ‘Rapaz, o cara é cantor, compositor, cozinheiro, Brown. Eu quero botar ele na minha banda’. E hoje eu sou o cantor da Timbalada”, conta, feliz e orgulhoso!

Além de tudo isso, o cantor e compositor faz um trabalho social com pacientes em alguns hospitais de Salvador. Com a sua banda, leva alegria para os que precisam de algum tipo de conforto na alma.

A música e a gastronomia parecem ter em comum a experiência sensorial que constrói emoções e memórias, por meio de sabores e sons, que costumam marcar grandes momentos das vidas de todos nós. Hoje, Dia da Música, uma homenagem a todos os músicos desta Bahia e do Brasil, infinitos e plurais; aos chefs, gastrônomos e curiosos da culinária que, com muito sabor e música, sabem trazer felicidade para os que celebram a vida! Viva a música! E a gastronomia também.

E você que está curioso e quer experimentar a amendoada do timbaleiro Buja Ferreira, prepare-se para uma mistura de sabores e aromas que transformam a cozinha em palco. Esta receita rende cerca de 1 kg.

Amendoada

Ingredientes:

1 kg de amendoim (verde)

300 g de carne de sertão

300 g de bacon

3 calabresas

3 tomates

3 cebolas

3 pimentões

1 cabeça de alho grande

Coentro a gosto

Cominho a gosto

Corante a gosto

Modo de preparo:

Preparando o amendoim: Comece escolhendo o amendoim verde, que você encontra em feiras, casas de farinha ou supermercados tradicionais. O amendoim japonês também funciona, mas esqueça aquele que assa ou o vermelho — eles não servem para esta receita. Lave bem os grãos e reserve, deixando-os prontos para entrar na panela.

As carnes: Corte a carne de sertão, o bacon e a calabresa em pedaços médios. Coloque na panela, lembrando de tirar o excesso de sal da carne de sertão.

O molho: Pegue os tomates, cebolas, pimentões, alho e coentro, coloque no liquidificador junto com cominho e corante e bata até formar um molho homogêneo.

Cozinhando: Misture tudo — carnes, amendoim e molho — em uma panela grande de pressão. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Dica: A amendoada fica ainda melhor com arroz branco, molho lambão e farinha.

@isabel _qoliveira

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Isabel Oliveira ( facebook)

NOTA COM HISTÓRIAS & SABORES

19º Tempero no Forte movimenta a cadeia produtiva no Litoral Norte

Rico em ingredientes da terra, o Litoral Norte baiano, especialmente o município de Mata de São João, vai apresentar parte desta versatilidade de produtos, os sabores da terra, como o mel , o coco, dentre outras delícias, que são tema da 19ª edição do Festival de Cultura e Gastronomia Tempero no Forte. O evevento acontece de 11 a 21 de dezembro, em Praia do Forte e entorno, Guarajuba, Itacimirim, Imbassaí, Lagoa Aruá e Massarandupió. O Festival segue sua missão fomentando a estreita relação da cadeia produtiva local, através da conexão direta entre restaurantes e produtores rurais. O Tempero no Forte (@temperonoforte_) é uma realização da 2D Projetos Culturais e Eventos, com patrocínio da Bahiagas e apoio da Turisforte, Concessionária Bahia Norte e Litoral Norte, Tivoli Ecoresort Praia do Forte, Senac, Prefeitura de Mata de São João e Governo do Estado.

Restaurante Santiago celebra cinco anos com Festival de Paellas

O aniversário do restaurante Santiago Culinária Ibérica , neste mês, inspira o Festival de Paellas, que será promovido no período até dia 30 de novembro, nas unidades do Shopping Barra, L4, e do Clube Espanhol. A cardápio vai reunir duas novas versões de paella: a Nordestina (charque, banana da terra e queijo coalho) e a Negra (tintura de Lula e frutos do mar) e muitas outras delícias. Desde sua abertura há 5 anos, no Clube Espanhol, a paella reina como o mais pedido no cardápio do Santiago. Um dos principais pratos da gastronomia espanhola, também é um dos preferidos dos frequentadores da unidade do Shopping Barra, aberta há um ano. No Santiago, a rica tradição da cozinha ibérica segue as receitas passadas por gerações na família do empresário Rafael Casqueiro.

Final do Concurso da Moqueca reúne representantes das 13 zonas turísticas da Bahia amanhã

A grande final do Concurso da Moqueca 2025 acontece, neste domingo (23), a partir das 11h, no Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), em Salvador, com a disputa entre as receitas que representam as 13 zonas turísticas da Bahia. Os vencedores dos troféus Dendê de Ouro, de Prata e Bronze serão escolhidos por um júri de chefs de cozinha renomados, em uma festa aberta ao público e gratuita, com música e convidados especiais. A competição é uma parceria entre a Secretaria de Turismo do Estado (Setur-BA), a empresa Food Hub e a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, seção Bahia (Abrasel-BA), que visa o incremento do turismo gastronômico baiano e a geração de novas oportunidades de negócios para os participantes.

Juliana Ribeiro e Dão Black animam edição de novembro do Culinária Musical

O Novembro Negro do Afrochefe Jorge Washington também terá uma edição Culinária Musical com atrações bem especiais. Neste domingo ( 23) a partir das 12h, a Casa do Benin (Pelourinho) vai abrigar a penúltima edição do ano, com Juliana Ribeiro e Dão Black na programação. Samba em diversas vertentes, black music, soul são alguns dos estilos que estarão no repertório. Nesta edição, o Afrochefe Jorge Washington vai preparar sua famosa Moqueca de carne seca. Terá, ainda, Arrumadinho de Fumeiro e de Bacalhau e Casquinha de Siri. Para participar, os Ingressos antecipados custam R$30 (pix 71 988784634, com envio de comprovante para este número, pode comprarna porta do eventotambém.

Prato principal: R$80 (p/ duas pessoas)

Mais informações: @culinariamusicalafrochefe/@casadobenin

Proa Gastrôbar confirma 2ª temporada do Festival de Ostras com convidados

O Proa Gastrôbar dá a largada para mais um Verão saboroso na Pituba com a 2ª temporada do Festival de Ostras, comandada pelo chef Ricardo Vallari. O evento, que já está ocorrendo, será realizado em quatro edições mensais, sempre com três dias de duração, prometendo movimentar a cena gastronômica da cidade com clima leve e cardápio especial. Nesta temporada, o festival chega com dois diferenciais. Além das já tradicionais cervejas artesanais da Proa Cervejaria, servidas direto da fonte, o público poderá harmonizar os pratos com uma carta especial de rótulos selecionados pela Meus Vinhos, que entrará em cena exclusivamente para o evento. A estreia aconteceu na última sexta-feira (19 ), com a participação do chef Ricardo Silva, à frente do restaurante Silva Cozinha.