Produtores de uma das iguarias mais amadas preparam-se para a Páscoa

Uma das melhores invenções do mundo, o chocolate está no imaginário de todos aqueles que amam o produto do cacau, fruta que é a marca registrada do Sul da Bahia. Vivendo uma nova fase, os produtores de cacau dessa região estão de vento em popa visando a Páscoa, um dos períodos em que mais se vende chocolate no país, quiçá no mundo. Quem ama pode esperar sossegado porque vem muito chocolate por aí.

A previsão é que, ao todo, três toneladas sejam produzidas para esse período, segundo o Centro Público de Economia Solidária (Cesol). A melhor parte é que os produtos são feitos por agricultores que trabalham de forma praticamente artesanal, o que garante uma qualidade superior ao produto, além do preço justo e o consumo consciente. Os produtores contam com primeira fábrica-escola de chocolates da Economia Solidária do Brasil. A ChocoSol (@chocolateschocosol) tem como objetivo viabilizar a produção de chocolates de empreendimentos econômicos solidários que não possuem estrutura adequada para o beneficiamento da iguaria, prezando sempre pela garantia da qualidade.

São 26 municípios que fazem parte do Cesol Litoral Sul e estão incluídos na política pública de economia solidária do governo do estado por meio da Secretaria do Trabalho, Emprego, Renda e Esporte (Setre). @setrebahia . Uma das microprodutoras desta delícia que se chama cacau é Helena Guimarães, segunda geração de uma família que viveu as muitas fases do cacau na Bahia e que aprendeu a recomeçar.

“Tudo começou quando nós vivemos a crise da vassoura-de-bruxa. Nesse período, o cacau que nós tínhamos era muito pouco, então aprendemos a trabalhar com o cacau que tínhamos, fazendo cocada, fazendo o bolo do cacau - o produto do cacau torrado e pisado, que se transforma numa espécie de massa - para produzir o chocolate e daí começou a nossa história. A gente começou a trabalhar com os produtos derivados do cacau do pouco que ficou na época da crise”, conta Helena.

E foi em meio às dificuldades que as famílias cacaueiras aprenderam novos caminhos para a comercialização do cacau, resultando no melhor aproveitamento da fruta - 100% do fruto é aproveitado - como conta Helena.

”Hoje, a gente trabalha com cacau em pó 100% natural, trabalhamos com a barra do cacau e vendemos o chocolate com nibs, vendemos o nibs de cacau, vendemos a amêndoa do cacau caramelizada. Do mel de cacau, a gente trabalha a geleia, o melaço e o licor. Então nós aproveitamos tudo do cacau”, revela.

O relato de Helena nos faz perceber o quanto o cacau é versátil e de muitas possibilidades. O melaço e o mel in natura atualmente são comercializados, mas há bem pouco tempo sequer se pensava nessa possibilidade, que ampliou o valor de venda do fruto.

É a história da transformação do cacau neste cadinho que nos faz lembrar da própria história de transformação do chocolate ao longo de milênios, desde quando foi descoberto. A iguaria passou por muitos processos de mudança até chegar ao formato que conhecemos hoje, e vale a pena relembrar.

O chocolate foi inventado no México, onde os povos originários foram considerados os primeiros consumidores de chocolate do mundo. No entanto, a receita era muito diferente da que conhecemos hoje em dia. A partir da amêndoa dos frutos, era feita uma bebida sagrada, mas muito amarga e por isso várias especiarias eram misturadas, entre elas a pimenta e a baunilha.

Até a invenção do chocolate doce de hoje, foram muitas as histórias, incluindo a introdução festiva do chocolate no evento da Páscoa, festa religiosa muito esperada para saborear uma das iguarias mais queridas da humanidade que tem até data comemorativa. Amanhã, 26/03, é o Dia do Chocolate, sabiam?

Atualmente, há inúmeras receitas deliciosas de chocolate, das mais sofisticadas às mais simples. O Clonadinho de Helena é um bom exemplo de um dos produtos artesanais de grande valor para o povo cacaueiro.

“Nosso processo é artesanal, nosso cacau é produzido na nossa própria terra, somos da agricultura familiar onde meu marido e algumas pessoas ajudam a olhar, a questão da colheita é selecionada, os frutos de cacau têm que ser maduros, têm uma fermentação de sete dias, e depois da fermentação ele é seco ao sol, ou no secador, mas é um cacau todo selecionado, chamado cacau fino. Aí ele é entregue para nós e feito o chocolate”.

Já imaginou fazer parte desse processo de fabricação do cacau? O valor que os agricultores dão ao produto mais emblemático das terras do Sul não é à toa. “O chocolate é fundamental para nós mantermos a cultura do cacau”, lembra Helena.

É Helena quem vai nos mostrar um pouco do cacau produzido do jeitinho do povo da região Sul na Bahia. Ela vai nos ensinar como se faz uma receita simples tendo em mãos pó de cacau 100%, leite condensado e o leite em pó. É o Clonadinho, feito do mais puro cacau. Vamos aprender com ela, aproveitando que a Páscoa se avizinha, e aquece nosso coração.

Clonadinho de cacau

Para 10 clonadinhos de cacau

200ml de cacau em pó

200g de leite em pó

100ml Leite condensado

Anilina vermelha (opcional)

Modo de preparo:

Ponha numa panela ou porcelana o cacau em pó, o leite e adicione o leite condensado aos poucos até dar uma massa lisa. Em seguida, modele os docinhos em forma de cacau. Está pronto! Se quiser, pode pintar com anilina comestível.

NOTA COM HISTÓRIAS & SABORES

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