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Salvador, cidade do hambúrguer
Sotero/ Divulgação
Salvador vai se transformar, nos próximos dias, na cidade do sandwich. Não a cidade de Sandwich localizada na Inglaterra, mas bem poderia ser. É que a partir desta segunda-feira,01, a city baiana vai sediar o Burger Fest, o maior festival de hambúrgueres do mundo. O hambúrguer, na verdade, é um tipo dos muitos sanduíches inventados no século XVIII.
Quem diria que a invenção teve origem em meio ao um animado jogo de cartas, a versão original do atual “jogo de burros” ou jogo de copas, onde a receita do sanduíche ou sandwich, no idioma original inglês, foi inventada.
Englandrover/ Divulgação
A história, com algumas variações e lendas, conta que o político inglês do século XVIII Lord John Montagu, o quarto Conde de Sandwich, na pequena cidade inglesa, adorava um jogo de wist, e por quase nada deste mundo interrompia a prazerosa atividade. Com fome, pediu ao criado algo bem rapidinho para evitar parar a jogatina.
Na pressa, o criado levou uma bandeja com pão e uma peça de rosbife. Ao olhar rapidamente para aquele pequeno lanche o Conde de Sandwich não teve dúvidas: pediu para cortar o pão ao meio e colocar dentro o rosbife. Assim teria um lanche prático sem precisar fazer uso dos talheres. A história é comentada pelo historiador Edward Gibbon, que escreveu em seu diário a palavra Sandwich em 1762, embora o registro de utilizar o pão com acompanhamentos tenha notificação desde o mundo antigo, mas em versões diferentes. Porém, na história, acabou prevalecendo o sandwich dos ingleses.
A forma de comer esse tipo de iguaria popularizou-se como rastilho de pólvora mundo afora, principalmente com a Revolução Industrial, quando os almoços rápidos eram garantia de permanência dos trabalhadores em suas atividades laborais por mais tempo. Mas a humanidade é criativa e muitas outras receitas foram inventadas ao longo dos séculos, como o hambúrguer, o cachorro-quente, o americano, o cheeseburger e tantas outras.
Os americanos foram um dos povos que popularizaram versões da iguaria, a exemplo do hambúrguer e do cachorro-quente. Porém, contam os especialistas, o hambúrguer na verdade foi inventado na cidade de Hamburgo. “Apesar de ter sido criado pelos imigrantes alemães, foi nos EUA que o produto se tornou famoso no resto do mundo e acabou tendo uma identidade mais estadunidense do que dos seus próprios criadores”, conta Leo Cintra, da Léo Cintra Cozinha.
Já Cláudio Baran, criador e organizador do Burger Fest, explica que na verdade há registros na história de que o hambúrguer fora inventado há mais de 800 anos e teriam sido os exércitos mongóis “que colocavam as carnes duras entre as celas e, durante o cavalgar, elas iam sendo moídas e os cavalheiros faziam bolas de carne e comiam”, conta.
As curiosas histórias de um dos sanduíches mais populares do planeta têm um ponto de partida, mas a iguaria foi se sofisticando e resultou nesta diversidade que hoje conhecemos. E se a humanidade é criativa, o povo brasileiro não deixa por menos. Toda essa inventividade será apresentada na 16ª edição do Burger Fest, criado e organizado pela Agência KRP.
Guiga Motta/ Divulgação
O evento terá a participação de chefs renomados e das principais hamburguerias de dez estados e do Distrito Federal, promovendo simultaneamente a cultura do burger de qualidade no formato presencial, delivery e take out, de 1º e 30 de novembro. Os estabelecimentos participantes podem ser conferidos no site burguerfest.com..
O organizador Cláudio Baran comenta sobre uma das finalidades do festival, além da necessidade de ajudar o mercado de hambúrguer de qualidade. “Fazer um evento deste tipo é ser surpreendido pelas receitas inovadoras, buscando identificar tendências no mercado de hambúrguer. Pelo fato de contar com mais de 600 participantes, conseguimos identificar algumas tendências, a exemplo deste ano, que será o uso da defumação (nos hambúrgueres aplicados nas receitas) e a diferenciação dos molhos nos sanduíches”, conta.
Em Salvador, o evento segue um roteiro gastronômico com 23 locais para degustar deliciosos sanduíches com receitas para lá de originais que apostam em diferentes combinações, resultando em muita originalidade, com molhos criativos e artesanais, picles regionais, pães variados e muito mais novidades.
Guiga Motta/ Divulgação
Agora espie. Repare bem como o baiano é um povo criativo. Um dos participantes, a Sotero Brasa Burger, tratou de criar uma das receitas mais criativas quando se trata de comer um hambúrguer, que levou um toque de dendê. “Juntamente com nosso chef Kaua Sampaio, tivemos ideia de criar um hambúrguer com a cara de Salvador. E logo pensamos no nosso apaixonante acarajé. E assim nasceu o RV Burguer, uma releitura do nosso acarajé em hambúrguer, inspirado nos famosos pontos de acarajé do Rio Vermelho e em homenagem às baianas de acarajé”, conta uma das sócias da Sotero, Juliana Calmon.
Já Leo Cintra, da Leo Cintra Cozinha, no Rio Vermelho, criou o Bahia MP, que traz no molho um dos elementos que mais amamos: o coentro. O hambúrguer leva pão francês, hambúrguer de 160g, queijo coalho, bacon, cebola caramelizada e finaliza com a maionese de coentro.
É com esse espírito criativo dos baianos apresentamos o Bahia MP com seu molho pra lá de especial, à base do coentro.
Léo Cintra/ Divulgação
Bahia MP
Ingredientes
Pão Francês em formato de hambúrguer
Hambúrguer 160g (feito com um blend de acém, peito e fraldinha, mas pode-se usar também fraldinha pura)
Queijo coalho
Bacon
Cebola caramelizada (para cada 100g de cebola, 20g de açúcar, de preferência mascavo)
Maionese de Coentro:
1 ovo (clara e gema)
suco de 1/2 limão taiti
2 dentes de alho
20g de salsa (sem os talos grandes)
10g de coentro (só as folhas)
óleo de girassol
Modo de Fazer
Juntar todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, processar por alguns minutos, até que se perceba que todos os sólidos estejam bem liquefeitos. Ir adicionando o óleo em fio, em quantidade até que se atinja o ponto de maionese.
É importante que o óleo seja adicionado em fio, de forma bem suave, pois, só dessa forma se conseguirá obter a textura de maionese.
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