Verde Grão traz a Amazônia para Salvador com menu sustentável e exótico

A COP 30 — a 30ª Conferência das Nações Unidas sobre Mudanças Climáticas, um dos eventos ambientais mais importantes do planeta — está colocando em evidência a Amazônia no centro das discussões globais sobre o clima e o uso sustentável dos recursos naturais. Claro que a gastronomia é um capítulo de destaque quando se trata de discutir a biodiversidade — ponto de interesse mundial, diga-se de passagem.

É este mundo de gastronomia exuberante e da biodiversidade que o restaurante Verde Grão (@verdegrao), cravado no emblemático bairro de Itapuã, em Salvador, traz para a capital baiana, e com ele, o uso de ingredientes nativos de forma sustentável, a valorização de produtos das comunidades ribeirinhas, além do trabalho voltado à preservação dos biomas e saberes tradicionais. De quebra vem com a campanha ‘Bora amazonar Salvador’ ( #boraamazonarsalvador).

“A gente entende que a arte da gastronomia tem total ligação com a conservação da natureza. Nós acreditamos que a culinária nortista tem muito a contribuir com isso, porque esses povos originários, ribeirinhos, caboclos que vivem naquelas regiões conseguem tirar proveito da natureza através dos ingredientes, dos alimentos, sem precisar derrubar a floresta”, afirma o amazonense Paulo Simas Jr., proprietário do Verde Grão, cujo chef responsável pelo menu é a esposa, Flávia Nolêto, uma pernambucana.

Ou seja, mais que comer para alimentar a fome, o Verde Grão nos traz a experiência do princípio da sustentabilidade, que vem junto com os saberes, sabores e histórias da culinária amazonense.

Paulo acredita que a COP30 vai colocar em evidência a cozinha nortista e chama atenção para o evento, que reacende o debate sobre a valorização dos ingredientes nativos e a economia sustentável, com olhos voltados para o mundo.

“A gente não tem dúvida de que a gastronomia tem um papel fundamental para a biodiversidade. Então, a gente fica muito feliz quando faz esse trabalho e consegue fechar alguns acordos comerciais com pequenos produtores, com aquela banca de feira lá do Mercado Ver-o-Peso (em Belém - PA), do Mercado da Panair (Manaus - AM) ou do Mercado do Um (Porto Velho - RO), porque a gente sabe que está trazendo um pedacinho da Amazônia para cá e deixando a Amazônia lá como ela precisa estar”, afirma Paulo.

A interessante culinária amazônica traz para a Bahia pratos que, para muitos, se transformam em uma experiência incrível e até mesmo curiosa. Dos famosos pratos tradicionais como o tucupi, feito do caldo da mandioca brava, e o tacacá, feito com tucupi, que também leva jambu, camarão seco e goma de tapioca, há também o açaí — mas não o açaí que os baianos conhecem. Paulo explica que a fruta amazonense nem de longe lembra o que estamos habituados a consumir, pois há uma variedade do fruto que muitos desconhecem e o sabor natural é diferente.

“O açaí natural no Norte tem duas vertentes: o açaí nativo (que cresce naturalmente), que tem uma qualidade muito boa, e o açaí de plantio (cultivado), que nem sempre consegue chegar na qualidade do nativo. As pessoas que consomem o açaí nativo pagam um preço; as que compram o açaí de plantio pagam outro”, esclarece Simas.

Com relação ao peixe, carro-chefe do Verde Grão, eles já podem ser encontrados na Bahia, segundo o empreendedor.

“Os peixes amazônicos — o tambaqui, que é o nosso carro-chefe [...] — a gente já encontra aqui na Região Metropolitana de Salvador. Existem alguns piscicultores, embora alguns ainda não estejam preparados para fornecer na escala que a gente precisa. Mas chegando aqui para o sertão, para o sul da Bahia e para o oeste, tem alguns piscicultores que produzem esse peixe. Isso faz com que se preserve também o peixe nativo nas suas bacias originárias”, afirma.

“O tucupi [os ingredientes] a gente não encontra aqui em Salvador. Temos trazido de Porto Velho, Manaus ou Belém, porque ele é a base da culinária nortista”, afirma Paulo, que explica como o jambu, folha primordial do tacacá, é importante para os pratos da culinária nortista. Para quem não sabe, a folha de jambu provoca uma leve anestesia na língua, e a sensação de formigamento. Também é importante saber que o tacacá é servido com o mesmo respeito que o baiano tem pelo acarajé.

Os proprietários do Verde Grão têm se virado para manter o padrão dos ingredientes que fazem a alegria dos turistas — inclusive dos baianos. O jambu, uma erva com várias propriedades, está sendo plantado em uma horta cultivada por Paulo e Flávia.

“Já se produz jambu aqui, mas para uso mais religioso. Então, a qualidade das plantas não é igual à da planta nativa da Amazônia, que tem o princípio ativo mais intenso. A gente tem plantado numa pequena horta aqui e feito um trabalho com os horticultores para que forneçam uma hortaliça de melhor qualidade. Essa é a ideia”, esclarece.

Para quem ficou curioso com tanta novidade, o Verde Grão vai preparar uma experiência neste domingo, 12, quando se celebra, no Norte do país, o Círio de Nazaré, evento religioso tradicional e famoso da região, que também será lembrado no restaurante com um telão para que as pessoas possam entender um pouco desse movimento religioso, cultural e também gastronômico dessa tradição do Pará.

“A partir do dia 12, a gente está fazendo um dia especial para celebrar o Círio de Nazaré, que é um momento religioso lá do Pará, mas que também é cultural-gastronômico, quando todos os restaurantes [ no Pará] servem as comidas amazônicas para os romeiros e para as pessoas que participam da festa. A chef Flávia Nolêto assina o cardápio. A gente traz todo o menu degustação, que são seis pratos da culinária amazônica, um pouco mais incrementados, com um toque da chef.”

Serão servidos, como entradas, o tacacá e o bolinho de tambaqui com geleia de pimenta e cream cheese. Os pratos principais são o tambaqui na brasa com purê de banana-da-terra e arroz de chicória ( o nosso coentro-da-índia), além de camarão no tucupi e jambu, com baião de dois amazônico e farofa de Uarini com castanha-do-pará.

Para finalizar, os comensais irão se deliciar com um creme de cupuaçu com geleia de cupuaçu e castanha, dando um toque especial à refeição, regada com o Mocktail Tucupi Air (maracujá, melado de tucupi, suco de limão, água com gás e gelo). O menu custa R$ 95 por pessoa.

Para a coluna Histórias & Sabores, Simas achou interessante apresentar o vatapá paraense para aguçar nossa curiosidade e verificar as diferenças das culturas. Como será esse vatapá, minha gente?

“O vatapá paraense é um prato bem difundido na cultura paraense, na cultura amazonense e na cultura nortista de maneira geral. Ele tem duas versões: uma de frango, mais popular, e outra com camarão, sempre fresco”, conta.

Vamos matar a curiosidade e saber como é o vatapá paraense?

Receita Vatapá Paraense do Restaurante Verde Grão

- 1 unid Cebola média

- 2 unid Tomate

- Cheiro verde

- 250g Camarão Seco

- 200g Camarão fresco

- 100ml Azeite de dendê

- 200ml Leite de Coco

- 200g Farinha de trigo

- 10g Sal

- Pitada Pimenta do Reino

Preparo:

- Limpe o camarão, reservando as cabeças.

- Bata as cabeças do camarão com água para extrair o sumo.

- Pique a cebola, o tomate e o cheiro verde e refogue em azeite de dendê.

- Refogue o camarão seco, em seguida o camarão fresco.

- Bata a farinha de trigo com água e acrescente ao refogado. Acrescente também o sumo das cabeças do camarão. Acrescente o sal e ajuste o dendê para finalizar até formar um creme.

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@isabel _qoliveira

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Isabel Oliveira (facebook)

NOTA COM HISTÓRIAS & SABORES

Outubro Rosa: Chef Sergio Arno cria pratos exclusivos para o La Pasta Gialla

Como faz anualmente, o La Pasta Gialla, na Pituba, entra na campanha Outubro Rosa, reforçando a luta pela conscientização da importância da prevenção e do diagnóstico precoce do câncer de mama com um sabor especial. O chef Sergio Arno desenvolveu este ano três receitas exclusivas, com o Tagliatelle Rosa de Hibisco como protagonista. Criado a partir de uma infusão feita com a flor do hibisco, a massa garante uma coloração única aos pratos. Mais uma vez, a instituição beneficiada com parte da renda obtida com a venda dos pratos em todas as unidades da rede é o Instituto Oncoguia, associação sem fins lucrativos, criada e idealizada com o objetivo de ajudar o paciente com câncer a viver melhor por meio de projetos e ações de informação de qualidade, educação em saúde, apoio e orientação ao paciente e defesa de direitos.

O La Pasta Gialla em Salvador fica na Rua São Paulo, nº 488, na Pituba, e funciona de terça a domingo, no almoço e no jantar.

Misturas que harmonizam e celebram a aura da culinária mediterrânea

O restaurante Mistura Contorno, referência em unir a culinária mediterrânea às raízes brasileiras e à gastronomia baiana contemporânea, apresenta um novo menu em formato de degustação que amplia a experiência gastronômica da casa com as inspirações da chef Andréa Ribeiro. Na novidade, a chef propõe diversidade de sabores e harmonizações exclusivas, em formato acessível e disponíveis no almoço, de terça a quinta. Com valor fixo e acessível - R$ 160,00 com direito a entrada + prato principal + sobremesa, com harmonização à parte -, o menu contempla diferentes possibilidades de combinações, com liberdade de escolha entre as opções sugeridas pela chef para experimentar novos sabores.

Mistura Contorno

Reservas: (71) 2137-0782 ou pelo site restaurantemistura.com.br

Ladeira do Gabriel, 334, Cloc Marina Residence – Salvador

mistura.restaurantes | @andrearibeirochef

Isola Cucina Italiana celebra estação das flores com menu especial de Primavera

O Isola Cucina Italiana, no Rio Vermelho, celebra a chegada da estação mais colorida do ano com o Festival de Primavera, até 2 de novembro. O menu especial, criado pelo chef sardo Marco Caria, propõe uma imersão na culinária italiana contemporânea, com pratos autorais. Por R$ 99 por pessoa, o festival oferece entrada, prato principal e sobremesa, com opções que transitam entre os clássicos da casa e novas criações sazonais. O Isola, conhecido por sua cozinha autoral, é o único restaurante de Salvador a representar com autenticidade os sabores da região da Sardenha, de onde vem o chef Marco Caria. Com técnicas próprias e ingredientes selecionados, o festival traduz o espírito leve e vibrante da Primavera em um cardápio que valoriza a harmonia entre textura e sabor.

Fusion food em Salvador: Sattu Sushi reinventa a gastronomia japonesa

O Sattu Sushi vem se consolidando como referência no delivery premium da gastronomia oriental com toque contemporâneo em Salvador. A casa aposta no conceito de fusion food, unindo técnicas japonesas tradicionais a ingredientes ocidentais e tropicais, criando um cardápio que surpreende tanto pelo sabor quanto pela apresentação dos pratos. Entre as opções, o destaque vai para o Carpaccio de Salmão Trufado (R$ 90), com 15 fatias do legítimo salmão fresco pinceladas com azeite trufado, salsa trufada, flor de sal e molho Sattu oriental. Já o Shake Couve (R$ 51,90) traz inovação ao paladar: enrolado empanado envolto em alga nori, recheado com arroz japonês, salmão, cream cheese e coberto com couve adocicada e crocante.

Funcionamento: segunda a quinta, das 17h às 22:30h | sexta a domingo, das 17h às 23h, telefone de contato: (71) 99650 6713 Delivery: sattusushi.com | Pedido via Delivery Direto

Boteco do França celebra 25 anos e inaugura nova unidade em Praia do Forte

Nascido em beco do Rio Vermelho em 2000, o restaurante Boteco do França chega a 2025 celebrando 25 anos de história, e o faz como viveu até aqui: com alegria, qualidade e novidade à mesa. O aniversário marca o início de uma nova fase, com a inauguração da primeira unidade fora de Salvador, em Praia do Forte, em novembro, e o lançamento de uma nova identidade visual da casa. A expansão é um passo natural na trajetória de um negócio que cresceu junto com a cidade e que sempre cultivou uma relação de pertencimento com o público. O cardápio será mais enxuto, mas manterá os carros-chefes do restaurante — como o Arroz de Polvo, o Bolinho de Bacalhau, o Camarão Comodoro e o Peixe Belle-Meuniere , entre outras iguarias deliciosas.

Gastronomia premiada, o restaurante Amado chega ao Salvador Shopping

Recentemente eleito um dos 100 melhores restaurantes do Brasil pela @casualexame e 19 anos de estrada, o Amado (@restauranteamado), um dos grandes destaques da gastronomia nacional, inaugura oficialmente, no próximo dia 14, mais uma unidade — desta vez, no Salvador Shopping. Com projeto assinado pelos arquitetos Caio Bandeira e Tiago Martins, o novo espaço conta com 300 m² e capacidade para 120 pessoas. E o Amado não para por aí: o premiado restaurante tem planos de expansão para Recife, Fortaleza e Brasília.