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COMIDA

História, receita e segredos do pão francês, paixão nacional dos brasileiros

Presente em 95% dos lares, o pão francês é patrimônio cultural e alimentar do Brasil

Rafael Tiago

Por Rafael Tiago

31/08/2025 - 15:09 h
É possível fazer pão igual ao de padaria
É possível fazer pão igual ao de padaria -

Presente em 95% dos lares brasileiros, o pão francês é muito mais do que um item do café da manhã: é parte do patrimônio afetivo e alimentar do país.

Embora o nome remeta à Europa, ele foi adaptado no Brasil ainda no século XIX, quando membros da elite que voltavam de viagens à França pediam aos padeiros locais uma versão do pão que haviam provado em Paris. O resultado? Uma receita única, tropicalizada, que hoje é símbolo das padarias brasileiras.

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Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês é responsável por mais de 50% do faturamento das padarias no país. Ele é, literalmente, o “coração” do setor.

“É um pão que carrega tradição, memória e técnica. O pão francês do Brasil tem identidade própria e uma complexidade de produção que vai muito além do que se imagina”, afirma Ângelo de Souza, Diretor de Panificação da Prática, empresa referência em soluções para o setor de foodservice.

É possível fazer em casa?

Sim. Apesar das limitações de ingredientes e equipamentos domésticos, algumas técnicas podem aproximar o resultado da padaria.

Receita do Pão Francês em Casa

Ingredientes

Esponja:

  • 30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)
  • 5 colheres de sopa de água
  • 5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)

Massa:

  • 300g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)
  • 175 ml de água
  • 1/2 colher de sopa de sal (colher rasa)
  • 1/2 colher de sopa de açúcar (colher rasa)
  • 1 colher rasa de sopa de banha (ou margarina/óleo) para untar as mãos e superfícies

Modo de preparo

  • Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.
  • Acrescente os ingredientes secos da massa e parte da água, misturando aos poucos. Se necessário, adicione mais água.
  • Mexa até obter uma massa homogênea e sem grumos.
  • Sove a massa em uma superfície com farinha até que fique bem lisa.
  • Divida em porções iguais. Abra cada porção com rolo, unte as mãos com banha e enrole apertando bem.
  • Coloque em uma assadeira untada e deixe fermentar até dobrar de volume.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Borrife os pães com água, faça um corte na superfície com uma lâmina ou estilete.
  • Leve ao forno e borrife também as paredes internas para gerar vapor.
  • Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.
  • Retire, deixe esfriar e aproveite a casquinha crocante!

Seja nas padarias de bairro, nos fornos industriais ou na cozinha de casa, o pão francês segue conquistando corações e mesas. Mais do que um alimento, ele representa afeto, partilha e história.

“O pão francês é parte da nossa cultura. E para nós, da Prática, oferecer soluções que mantenham essa tradição viva com qualidade, produtividade e sabor é uma missão que levamos muito a sério”, conclui Ângelo de Souza.

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Tags:

cultura alimentar padaria pão francês receita tradição brasileira

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