Avaliação do estado metabólico de indivíduos vegetarianos e onívoros

Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira1, é considerado vegetariano aquele que exclui da sua alimentação todos os tipos de carne, aves, peixes e seus derivados, podendo

ou não utilizar laticínios ou ovos. O vegetarianismo inclui o veganismo que é a prática de não utilizar produtos oriundos do reino animal para nenhum fim (alimentar, higiênico, de vestuário, etc.). Assim, o ovolactovegetariano utiliza ovos e laticínios. O lactovegetariano utiliza laticínios, mas não ovos. O vegetariano estrito não utiliza, na alimentação, nenhum derivado de origem animal (ovos, leite e queijos).

Estudos mostram que os indivíduos que não comem carne têm redução de 10,4% nos níveis de colesterol total quando comparados com o grupo controle. No entanto, apesar da redução do colesterol total, não houve diferença com relação ao índice de Castelli 1 e Castelli 2. Dessa forma, não é possível afirmar que a redução dos níveis séricos de colesterol por si só seriam suficientes para reduzir o risco de doença cardiovascular no grupo estudado. É importante ressaltar que os estudos mostram que em pessoas vegetarianas há uma maior sensibilidade à insulina, mas não uma menor resistência à esta. Seria interessante a realização de estudo direcionado à avaliação dos níveis de triglicérides com a maior sensibilidade à insulina e não com maior resistência.

Referências

SLYWITCH, E. et al. Avaliação do estado metabólico de indivíduos vegetarianos e onívoros, Rev Bras Nutr Clin, v.27, n.2., 2012.

Por Joyce Rouvier