Baianas de acarajé sofrem com a fumaça do dendê

As baianas de acarajé vêm se queixando do desenvolvimento de problemas respiratórios e outros problemas de saúde entre a classe, os quais acreditam ser causados pela fumaça gerada na fritura do dendê. A Associação das Baianas de Acarajé, Mingau, Receptivo e Similares do Estado da Bahia (ABAM) lista uma série de casos de baianas com relatos em comum e demandam políticas públicas voltadas ao trabalho da categoria.

“Há mais ou menos quatro anos nós estamos questionando algumas doenças que estão acontecendo com as baianas”, explica a coordenadora nacional da ABAM, Rita Santos. “A gente sabe que essas doenças são antigas, só que nunca foram postas às claras”.

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Além dos problemas respiratórios, as baianas também registram casos de problemas no rim, tendão, pressão alta, visão, entre outras mazelas atribuídas a situações impostas pelo trabalho, como o excesso de tempo sentadas, esforço braçal e impossibilidade de ir ao banheiro.

Rita conta que os questionamentos e a apuração se intensificaram depois da morte da baiana Tânia Nery, que trabalhava na região do Farol da Barra, devido a câncer de pulmão, em 2018. A coordenadora relata que a baiana tinha hábitos saudáveis e que mesmo assim desenvolveu a doença, o que reviveu os questionamentos. Na época, Rita alega que os médicos atribuíram a morte de Tânia à exposição à fumaça.

Sintomas

Os efeitos também são percebidos por Joane Silva, uma das associadas da ABAM. Vinda de uma família de baianas, ela e sua irmã cresceram ajudando a mãe desde cedo no preparo dos acarajés e seguem no ofício até hoje.

Há alguns anos, a irmã de Joane desenvolveu câncer de bexiga, considerado raro em mulheres, o que levantou o questionamento do médico de se a paciente convivia com poluição química. “Hoje eu vejo que o que estava realmente degradando a situação dela era a fumaça do dendê”, acredita ela. A partir daí, Joane passou a observar mais atentamente os possíveis efeitos da fumaça e levou a situação para a ABAM.

O pneumologista Álvaro Cruz aponta que, apesar de não haver ainda um estudo direcionado aos impactos específicos do dendê, qualquer fumaça já é capaz de agredir o aparelho respiratório. “A depender do combustível que se usa, especialmente se for carvão e não gás”, explica ele, que também ressalta o efeito do óleo em suspensão.

“Se a pessoa respira especialmente as partículas muito pequenas, isso pode determinar uma inflamação dos aparelhos respiratórios.” De acordo com o médico, a situação ainda é menos grave, pelo fato de que o processo de fritura do acarajé é comumente feito ao ar livre, reduzindo os danos.

O debate sobre a questão foi retomado no evento Bote Fé na Cultura, organizado pelo deputado estadual Rosemberg Pinto na última segunda-feira (8). O encontro contou com a presença de integrantes de grupos culturais, como filarmônica, blocos afros, além da coordenadora da ABAM, que aproveitou a oportunidade para expor a necessidade de políticas públicas voltadas aos trabalhos das baianas.

A nutricionista Deudélia Almeida, professora titular aposentada da Escola de Nutrição da UFBA, alerta que a origem dos problemas de saúde relatados hpelas baianas começa bem antes da fumaça. “O problema tem que ser solucionado desde a hora que se produz o dendê para que se produza um dendê com a menor acidez possível”, explica ela. “Se você tiver um azeite melhor, ele vai ter uma durabilidade melhor e vai produzir menos substâncias tóxicas”. A nutricionista ainda acrescenta que a reutilização repetida do azeite é um hábito que pode piorar a situação.

*Sob a supervisão do editor Rafael Tiago Nunes