Revelado o segredo para ter a carne perfeita de churrasco depois do corte

Final de semana chegando e, para muitos brasileiros, é sinônimo de churrasco, um momento de diversão e resenha à beira da churrasqueira com familiares e amigos.

No entanto, para que a anfitriã seja servida da melhor forma, é preciso, além de outros fatores como a forma de preparo, a hora certa de cortar a carne assim que retira de brasa.

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Não deve-se cortar a carne assim que sai da grelha porque os sucos e a gordura se concentram no centro durante o cozimento e precisam de tempo para se redistribuir pelo pedaço, tornando-o mais macio e suculento.

O processo, chamado de "descanso da carne", permite que os sucos se espalhem de volta, garantindo que a carne fique saborosa e que a fibra se amoleça.

Ao retirar a carne da grelha, todo o líquido que se concentrou no centro durante o cozimento tende a escapar.

As fibras da carne se contraem no calor, empurrando os sucos para o centro. Deixar a carne descansar permite que elas relaxem novamente, e os sucos se redistribuam por todo o pedaço.

Quanto tempo deve descansar?

O tempo varia com o tamanho da peça. Bifes finos precisam de apenas cerca de 60 segundos, enquanto cortes maiores podem precisar de 10 minutos ou mais.

Após o descanso

O suco que está concentrado no centro se move para as extremidades da carne. Amaciamento das fibras. As fibras relaxam, o que resulta em uma carne mais fácil de mastigar e mais suculenta.

Como cortar

Para garantir uma carne ainda mais macia e suculenta, corte-a sempre contra as fibras. Isso rompe as fibras mais curtas, tornando a mordida mais fácil.