7 melhores cortes de carnes para seu churrasco

A escolha dos cortes de carne é um fator determinante para a qualidade de um churrasco. essa decisão também passa pela análise de custos e da técnica de preparo necessária para cada peça.

Com preços que variam entre cortes como a Fraldinha, mais acessível, e a Picanha, considerada premium, o consumidor deve ficar atento, principalmente com o tempo de cozimento e as características de textura e suculência de cada uma das sete carnes mais procuradas nas churrascarias e açougues da capital baiana.

Confira

7 - Cupim

Músculo da corcova bovina, com alta concentração de gordura e tecido conjuntivo entremeados. Exige cozimento lento e prolongado, frequentemente utilizando vapor ou embrulho em papel (alumínio ou celofane) antes da brasa final, para amaciar o tecido. A finalização na brasa visa apenas dourar a superfície.

6 - Maminha

Parte final da alcatra. É macia, possui formato arredondado e teor de gordura moderado. O preparo é feito em fogo médio, na grelha ou espeto. Requer que o corte de serviço seja realizado perpendicularmente às fibras.

5 - Contrafilé

Localizado no lombo, com gordura lateral e fibras em formato de bife. É ideal para consumo malpassado ou ao ponto. Recomenda-se o preparo rápido em bifes de 2 cm, na grelha sob fogo alto.

4 - Alcatra

Corte nobre da parte traseira, com cobertura de gordura moderada. Pode ser assada em peça inteira ou fatiada em bifes grossos. O método de preparo utiliza fogo médio.

3 - Fraldinha

Corte do flanco do boi, com fibras longas e sabor acentuado, possuindo baixo teor de gordura intramuscular. Seu preparo na grelha deve ser rápido, em fogo médio-alto, para evitar ressecamento. O corte de serviço deve ser perpendicular às fibras.

2 - Costela

Composta por ossos e carne da caixa torácica, possui alto teor de gordura e tecido conjuntivo. Exige tempo de cocção longo (várias horas) e fogo baixo. É temperada com sal grosso e muitas vezes assada envolta em papel para retenção de umidade.

1 - Picanha

Músculo triangular da alcatra, notável pela camada uniforme de gordura externa, que garante suculência. É temperada com sal grosso. Pode ser assada no espeto ou em bifes de 3 a 4 cm na grelha, sob fogo médio-alto.