O segredo da picanha: a história por trás do corte favorito do Brasil

Queridinha dos brasileiros, a picanha também é um dos cortes de carne bovina mais consumidos no Brasil. Sua popularidade não se deve apenas ao sabor, mas também à sua história e características únicas. Entenda porque essa peça é tão desejada, qual a melhor forma de preparo e os benefícios da picanha.

A picanha fica na parte traseira do boi, próxima ao dorso. É uma área menos musculosa, já que o animal pouco a movimenta – e, por isso, acaba sendo mais macia. Por muito tempo, ela foi vendida junto à peça de alcatra – que engloba ainda outros tipos de cortes, como a maminha.

Não há registros de quem exatamente inventou a picanha. A história mais difundida diz que, nos anos 1950, o húngaro Lazlo Wessel (1916–1997) vendia o corte em seu açougue no bairro paulistano do Bixiga para imigrantes alemães que trabalhavam na Volkswagen. Eles já sabiam pedir a picanha isolada, sem o resto da alcatra, para fazer tafelspitz – um prato cozido temperado com maçã e raiz-forte, geralmente acompanhado de batatas.

A picanha se tornou o corte preferido dos brasileiros principalmente pela sua combinação de sabor, suculência e textura. Sua camada de gordura, que deve ser mantida durante o preparo, é o grande segredo. É essa gordura que, ao derreter, hidrata a carne por dentro, garantindo um sabor inigualável e uma maciez que agrada a maioria dos paladares.

Além disso, a forma como a picanha é servida, geralmente em espetos nas churrascarias, contribuiu para sua fama. O corte se tornou um símbolo do churrasco brasileiro, um ritual social que une amigos e família.

Qual a melhor forma de consumir a picanha?

A maneira mais tradicional e, para muitos, a melhor de consumir a picanha é no churrasco. O preparo na brasa realça seu sabor e textura. Para preparar uma picanha de dar água na boca, siga estes passos:

Escolha a peça: procure uma picanha com a camada de gordura intacta e de cor branca ou levemente amarelada. Peças com 1 a 1,5 kg são ideais.

Corte e tempero

Corte a picanha em fatias grossas (cerca de dois a três dedos de espessura) no sentido oposto à fibra da carne. O tempero é simples: use apenas sal grosso.

Modo de assar

• Leve as fatias à churrasqueira com a gordura virada para a brasa por alguns minutos, até que ela doure.
• Em seguida, vire a carne e asse do outro lado.
• O ponto ideal para a picanha é ao ponto para mal passado, o que garante a maciez e suculência.

Benefícios

Embora seja conhecida principalmente por seu sabor, a picanha, como outras carnes vermelhas, oferece alguns benefícios nutricionais, como:

• Fonte de proteína: a carne bovina é rica em proteínas de alta qualidade, essenciais para a construção e reparação dos tecidos musculares.

• Minerais: É uma excelente fonte de ferro heme (mais facilmente absorvido pelo corpo), zinco e selênio, minerais que desempenham papéis importantes na saúde.
• Vitaminas: Fornece vitaminas do complexo B, especialmente B12, crucial para a saúde do sistema nervoso e a formação de glóbulos vermelhos.

É importante lembrar, no entanto, que a picanha é uma carne com uma camada de gordura significativa. Por isso, seu consumo deve ser feito com moderação e como parte de uma dieta equilibrada.

Menor preço em Salvador

A equipe de reportagem do PORTAL A TARDE fez uma pesquisa e identificou que o valor mais em conta da picanha em Salvador está sendo comercializado no supermercado Atacadão, ao preço de R$ 47,99.