O segredo do caruru e vatapá de Cosme e Damião para arrasar na mesa

O Caruru de Cosme e Damião é muito mais que um prato: é uma das manifestações culturais mais importantes da Bahia, reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado da Bahia. No dia 27 de setembro, famílias e comunidades se reúnem para preparar e distribuir o caruru, em homenagem aos santos gêmeos Cosme e Damião, sincretizados com os Ibejis no Candomblé.

É uma celebração de fé, identidade e história, que combina culinária, música e devoção em uma tradição que atravessa gerações.

Tudo sobre Gastronomia em primeira mão! Entre no canal do WhatsApp.

Para quem quer participar dessa tradição em casa, nada melhor do que preparar receitas autênticas e práticas, mantendo o sabor e o aroma da culinária baiana.

Leia Também:

GASTRONOMIA

Mais do que café: o grão que promete energia, saúde e vitalidade

SABOR

Torta salgada de liquidificador: veja como fazer receita rápida

GASTRONOMIA

Pastel de sanduicheira: crocante, barato e pronto em 5 minutos

Vatapá de Pão (receita de família)

Uma receita que combina camarões suculentos com uma base cremosa de pães, leite de coco e temperos típicos da Bahia, perfeita para levar a tradição direto para a mesa.

Ingredientes (15 porções):

• 5 pães de sal amanhecidos
• 2 cebolas
• 60 g de castanha-de-caju
• 60 g de amendoim torrado
• 300 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de sal
• 300 g de camarão seco (sem cabeça)
• 5 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo (1h30):

1. Bata a cebola, o amendoim, a castanha e os camarões no mixer ou liquidificador até formar uma pasta homogênea.
2. Bata os pães molhados no leite de coco até virar uma pasta cremosa e misture com a preparação anterior.
3. Coloque a mistura em uma panela e mexa até começar a engrossar.
4. Quando estiver endurecendo, vá adicionando o azeite de dendê aos poucos, mexendo até soltar da panela, como se fosse brigadeiro.
5. Ajuste o sal ou azeite, se necessário, e sirva.

Caruru tradicional (receita de família)

O caruru é um prato típico da Bahia, com influências da culinária afro-brasileira, preparado com quiabo, camarão seco, azeite de dendê, castanha, amendoim e temperos frescos. Ele é oferecido aos santos e orixás e também distribuído para as crianças, simbolizando alegria e pureza, especialmente no dia de Cosme e Damião.

Ingredientes (10 porções):

• 1 kg de quiabo fresco
• 350 g de camarão seco
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• 1 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
• 3 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de coentro picado
• Sal a gosto

Modo de preparo (1h25):

1. Lave e seque os quiabos, corte as pontas e bata no liquidificador (adicione um pouco de água se necessário). Reserve.
2. Bata todos os temperos (cebola, alho, pimentão e tomate) no liquidificador.
3. Bata a castanha, o amendoim e o camarão seco até formar uma pasta.
4. Coloque o quiabo em uma panela, adicione os temperos batidos e mexa bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Acrescente a pasta de amendoim, camarão e castanha de caju, misturando bem ao refogado.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o quiabo ficar macio e o caldo engrossar.
7. Ajuste o sal ou azeite, se necessário, e sirva.

Celebre a tradição

Preparar caruru e vatapá em casa é uma forma de reviver a tradição baiana, trazendo para a mesa os aromas e sabores que atravessam gerações. No dia 27 de setembro, participar dessa celebração é manter viva a riqueza cultural da Bahia e homenagear Cosme e Damião com fé e sabor.