Queijos naturalmente sem lactose: saiba os ideais para intolerantes

Para pessoas com intolerância à lactose, consumir queijo pode parecer arriscado, mas alguns tipos são naturalmente isentos do açúcar do leite, mesmo sem o selo “zero lactose” no rótulo.

A nutricionista Matheus Maestralle explicou ao Metropoles que o segredo está na fermentação e maturação prolongada. “Durante a produção, boa parte do soro do leite, onde está a lactose, é descartada. As bactérias consomem o restante para produzir ácido lático. Quanto mais tempo de maturação, maior a tolerabilidade por quem é intolerante”, explica.

Principais queijos naturalmente com pouca ou nenhuma lactose

De acordo com Maestralle, os queijos que passam por fermentação longa apresentam níveis praticamente nulos de lactose e podem ser consumidos com mais segurança:

• Parmesão
• Grana Padano
• Pecorino
• Gouda maturado
• Emmental
• Guyède
• Camembert
• Queijo prato
• Queijo suíço
• Brie
• Cheddar tradicional

Em contraste, queijos frescos como ricota, cottage e mussarela fresca mantêm níveis mais altos de lactose justamente por não passarem por maturação prolongada.

É realmente seguro para intolerantes?

Mesmo com baixo teor de lactose, nem todos os organismos reagem da mesma forma. Para intolerantes leves ou moderados, esses queijos dificilmente causam sintomas, segundo o especialista.

“Em casos de hipersensibilidade, é recomendável começar com pequenas quantidades e sempre buscar orientação profissional”, aconselha Maestralle.

O nutricionista também alerta que escolher queijos sem lactose não significa optar por uma versão mais saudável. O valor nutricional em proteína, cálcio e gordura é praticamente o mesmo, sendo a principal diferença a tolerabilidade digestiva.