Coluna de Raul Lody

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As delícias de um “almoço fresco” à baiana

O tema “comida fresca” é bastante peculiar dentro do entendimento de alguns conceitos sobre ingredientes e seus preparos culinários. A partir daí nasce um sentido de comida “natural” que está associada ao que é fresco. Além dos inúmeros significados no âm

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Comida é reinvenção. Porque reaproveitar é preciso

Cada vez mais são valorizados os produtos regionais, as receitas e as maneiras de trazer à mesa os preparos culinários que são orientados por um aproveitamento mais racional dos ingredientes. O uso de cada ingrediente na sua totalidade mostra a experi

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A baba do quiabo

O quiabo, como o jiló, é um ingrediente cuja preferência e uso culinário é pessoal e passional. Quem gosta de quiabo tem que gostar da sua baba, porque quiabo sem baba não é quiabo. E assim também é com o jiló, com o seu "amargoso" inconfundível, senão nã

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Beber & Conversar. Os sábados no Mercado Modelo

Beber é um ato social. Beber é um convite à comensalidade, aos encontros, às trocas de informações que apoiam a construção e o fortalecimento de elos afetivos. Beber para celebrar, destacar, os momentos do cotidiano; para expressar religiosidade; entre

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Junho na Bahia, é milho à mesa

Diz a tradição popular que o milho deve ser plantado no mês de São José, março, para ser colhido no São João, junho. O milho é um dos cereais que está mais presente em todo mundo. O milho é fundamental nos nossos sistemas alimentares de brasileiros, e por

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O dia do caçador

Quinta-feira é o dia da semana consagrado a Oxóssi - rei de Ketu -, e um dos orixás mais populares na visão afro-baiana. E a quinta-feira de Corpus Christi é um dia-marco para a Igreja, e também um dia-marco para o candomblé baiano, especialmente para a N

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Cozinhas imigrantes: uma diáspora no século XXI

Pode-se dizer que as diferentes cozinhas brasileiras e, em especial, a da Bahia, são cozinhas imigrantes nas suas histórias e nas suas formações étnicas. Certamente estas cozinhas têm seus fundamentos a partir da ampla presença de culturas e de civilizaçõ

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Canela e Açúcar: um tempero tradicional africano

No amplo e diverso imaginário do brasileiro ainda permanecem alguns conceitos sobre a África, e tanto mais quando se idealiza a comida, os ingredientes e as técnicas culinárias. Inicialmente, para entender a comida africana é preciso primeiro entender que

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Vatapá: para comer e pensar

Sem dúvida, nas cozinhas há um permanente exercício de aproveitamento de ingredientes; e a partir daí são construídas receitas, e são organizados cardápios do cotidiano e de festas. A comida celebra, aproxima, possibilita diferentes rituais de comensalida